تشخیص وجود آلودگی های موجود در ماهیان به دلیل استفاده ی آن در سبد غذایی افراد جامعه، حائز اهمیت است. بسیاری از ماهیان از دریاهای آزاد صید می شوند که خطرپذیری وجود آلودگی های عمدی و بیوتروریسم را افزایش می دهد. از طرفی برخی از ماهیان دریای آزاد نیز هرچند پس از صید استفاده ی مستقیمی در تغذیه انسان ندارند، اما به عنوان پودر ماهی در تغذیه حیوانات اهلی استفاده می شوند که وجود آلودگی، تأثیر نهایی خود را بر انسان و حیوانات خواهد گذاشت. گوشت ماهیان پس از صید و در خلال جابه جایی، انبار، بسته بندی و فروش نیز مستعد رشد میکروارگانیسم های مختلف شامل باکتری ها، قارچ ها و ویروس ها می باشند که اهمیت تشخیص آلودگی ها را در گوشت ماهیان افزایش می دهد . ویژگی های منحصربفرد شیمیایی و الکترونوری نانوذرات، می تواند راه حلی برای تشخیص این آلودگی ها باشد. نانوذرات می توانند طوری ساخته شوند که بتوان وجود گازها، بوها، ترکیبات شیمیایی و عوامل بیماری زا را تشخیص داد. در این پژوهش به بررسی کاربرد نانو ذرات در سنجش سلامت گوشت ماهیان پرداخته شده است.

Keywords