خرما یک گیاه تک لپه ای از خانواده پالماسه می باشد. از لحاظ شکل و اندازه بسیار وابسته به شرایط رشد است. هستهخرما بسته به نوع واریته حدود 10 درصد وزن کل میوه را تشکیل می دهد که عمدتا به عنوان ضایعات دور ریخته می شودو یا به مصرف حیوانات و احشام می رسد و منبع بسیار خوبی از فیبرهای رژیمی است. فیبرها نقش مهمی در سلامتیبدن دارند، به طوری که اثرات سلامت بخشی آنها در بیماری های نظیر همورویید، یبوست و فشارخون به اثبات رسیدهاست. هسته دارای مقادیر قابل توجهی پروتیین، املاح معدنی و چربی می باشد. طبق آنالیزهای انجام شده ترکیبات مفیددیگری مثل فنول ها و کارتنویید ها نیز در هسته خرما حضور دارند. این مقاله تحلیل جامعی از ترکیبات موجود در هستهخرما و کاربرد آن در صنایع غذایی ارایه داده است.

کلمات کلیدی