با توجه به اثرات نامطلوب مواد نگهدارنده شیمیایی، تمایل مصرف کنندگان مواد غذایی بر این است که استفاده از مواد شیمیایی را به حداقل رسانده و مواد طبیعی جایگزین را جایگزین کنند. اسانس پونه کوهی دارای خواص ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی و ضد قارچی می باشد. هدف از این مطالعه، تعیین خصوصیات فیتوشیمیایی و حداقل غلظت مهارکنندگی و کشندگی اسانس گیاه پونه کوهی علیه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز مثبت می باشد. پس از تهیه اسانس پونه کوهی، اثر این اسانس در غلظت های μg/ml 16000 - 125 با روش میکروبراث دایلوشن علیه باکتری مذکور، بررسی شد. نتایج حاکی از آن بود که حداقل غلظت ممانعت کننده از رشد ، μg/ml 1000 و حداقل غلظت کشندگی μg/ml 2000 می باشد. نتایج به دست آمده نشان داد که اسانس پونه کوهی دارای خواص ضد میکروبی خوبی علیه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس می باشد و جایگزین مناسبی برای نگهدارنده های شیمیایی جهت حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری مواد غذایی می باشد.

کلمات کلیدی