صنعت آبزی پروری، یکی از صنایع سریع الرشد تولیدکننده پروتئین حیوانی موردنیاز جوامع انسانی محسوب می شود. هزینه مصرف جیره های غذایی تقریباً 60-50 درصد هزینه های جاری مزارع پرورش گونه های آبزی را تشکیل می دهد. پودر ماهی مهم‌ترین منبع پروتئین حیوانی مورد استفاده در جیره غذایی آبزیان محسوب می شود. پودر ماهی به دلیل مقدار زیاد پروتئین خام، چربی خام، پروفیل مناسب اسیدهای آمینه ضروری و اسیدهای چرب ضروری و خوش‌خوراکی مطلوب یکی از اقلام غذایی با میزان زیاد تقاضای جهانی مطرح می باشد. از طرفی پودر ماهی از ذخایر محدود ماهیان سطح زی کوچک دریایی در حال استحصال می باشد و لذا کیفیت متغیر روش های تولید و محصول تولیدی و افزایش قیمت دلار محدودیت های مصرف زیادی را در بازارهای داخلی ایجاد می نماید. از جمله منابع پروتئینی قابل جایگزین می توان به منابع پروتئینی گیاهی (کنجاله ها و جلبک-های تک‌سلولی) و زیتوده گونه های باکتریایی و قارچی اشاره نمود. در منابع پروتئینی قابل جایگزین، کمبود اسیدهای آمینه ضروری (متیونین و لیزین)، اسیدهای چرب امگا 3، فسفر در دسترس و میزان زیاد ترکیبات ضد تغذیه ای مشاهده می شود. لذا با توجه به محدودیت های مصرف منابع پروتئین گیاهی و رویکرد آبزی پروری ارگانیک به سمت محصول با کیفیت و محیط‌زیست پایدار انتخاب و تولید جایگزین های مغذی بسیار مهم می باشد. در مجموع، یکی از راه حل های مشکل پیش رو تولید کنسانتره و ایزوله های پروتئینی گیاهی از طریق شناخت روش های فرآوری مناسب پروتئینی می باشد.

کلمات کلیدی