کینوا بانام علمی ) chenopediom quinoa wild ( گیاهی است که به دلیل ارزش غذایی بالای آن موردتوجه قرارگرفته است. با توجه به بررسیهای انجامشده کینوا شبه غله بدون گلوتن است و جایگزین جذابی برای افراد مبتلابه بیماری سلیاک میباشد. کیفیت پروتئین کینوا برابر با پروتئین شیر، کازئین است. درواقع پروتئین کینوا حاوی بیش از 11 اسیدآمینه ضروری نظیر لایزین، ترئونین، متیونین اسیدهای چرب اشباعنشده )لینولئیک، لینولنیک( میباشد. کینوا حاوی ویتامینهایی نظیر 2B و E هست. همچنین دارای مواد معدنی نظیر آهن، مس، منگنز، پتاسیم و دیگر فیتوشیمیایی نظیر )استروئید ها، فنولیک اسید و فلاونوئید( میباشد. کینوا باارزش غذایی بالا بهعنوان مکمل یا جایگزین برای غلات و حبوبات )ذرت، برنج. گندم( بوده و اساساً برای منافع عمومی مفید میباشد. گیاه کینوا،گیاهی جدید بوده و مطالعات کمی درباره ارزشهای تغذیهای و کاربردهای آن انجامشده است. همچنین از این دانه به دلیل ارزش بیولوژیکی بالا، در ترکیبات غذایی میتوان استفاده کرد. در این مقاله مروری با توجه به تحقیقات پیشین،ضمن معرفی کامل دانه کینوا کاربردهای آن در محصولات غذایی پرداخته میشود.

کلمات کلیدی