تخم مرغ یکی از اقلام خوراکی است که در جوامع انسانی تقاضای بسیار بالایی دارد. تا سال 1960 میلادی در ایالات متحده آمریکا خانواده ها در مزارع شخصی با ظرفیت 1500 قطعه مرغ تولیدات تخم مرغ و گوشت را انجام می داند. اما با گسترش مرغداری ها، عرضه و تقاضای بالا در شهر ها روش های سنتی دیگر صرفه ی اقتصادی نداشت. ارائه محصول از محل تولید تا عرضه به مصرف کننده با چالش هایی نظیر اتلاف محصول و فسادپذیری در انبار مواجه است. از سوی دیگر در فرآیند جوجه کشی جوجه هایی تولید شده می بایست سالم و قوی باشند که این مسئله مربوط به انتخاب تخم مرغ مناسب برای جوجه کشی است. دراین تحقیق روش هایی ارائه می شوند که با به کارگیری آن ها از سوی صنعتگران طیور منجر به صرفه جویی و بهینه سازی در مصرف زمان، انرژی، اتلاف محصول و مسائل اقتصادی می شود. آزمون فشار اکه نقطه تنش تسلیم بیولوژیکی را اندازه گیری می کند در جهت طراحی بهتر بسته بندی محصول کاربرد مستقیم دارد. وظیفه پوسته تخم مرغ محافظت و تبادل رطوبت و اکسیژن بین محتوای داخل تخم مرغ و محیط بیرون است لذا استحکام پوسته ارتباط مستقیم بر ماندگاری محتوای تخم مرغ و سلامت جنین دارد. ارزایابی محتویات داخل تخم مرغ در گذر زمان با روش های فیزیکی، مکانیکی و طیف سنجی فروسرخ مشخص کننده میزان ماندگاری محصول در برابر فساد است. ارزیابی فیزیکی محتوای تخم مرغ شامل اندازه گیری میزان ماده خشک است که جوجه از آن در دوران جنینی برای رشد بهره می برد. ماده خشک ارتیاط مستقیمی با چگالی دارد و چگالی بالا نیز عامل ماندگاری تخم مرغ است.

کلمات کلیدی