مروزه استخراج و بکارگیری ترکیبات فعال زیستی از پسماندهای کشاورزی و غذایی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در تحقیق حاضر اثر تیمار آنزیمی، فراصوت و اثر توام تیمار آنزیمی و امواج فراصوت بر استخراج ترکیبات فنلی ضایعات غوره انجام شد به طوری که از2آنزیم پکتیناز (پکتینکس اولتراکالر و پکتینکس یلدمش) در سطوح10،20و30میلی گرم بر کیلوگرم و فراصوت (زمانهای10،25و40دقیقه) و (شدت صوت30،60و90درصد) استفاده شد. اثر تیمار آنزیمی، فراصوت و اثر توام تیمار آنزیمی و فراصوت بررسی شد. طبق نتایج به دست آمده، باالترین بازده استخراج متعلق به آنزیم یلدمش بود و با افزایش شدت صوت، بازده استخراج به طور معنیداری افزایش یافت. از طرفی افزایش زمان استخراج، منجر به افزایش بازده استخراج شد(p≤0.01).به طوری که باالترین بازده استخراج در نمونه استخراج شده توسط آنزیم یلدمش و تحت فراصوت در شدت صوت90درصد به مدت40دقیقه مشاهده شد(p≤0.01).طبق نتایج به دست آمده، باالترین فالونوئید، فنل تام و فعالیت آنتیاکسیدانی(DPPH،FRAP،ABTS)متعلق به آنزیم یلدمش بود و با افزایش شدت صوت، فعالیت آنتی اکسیدانی به طور معنیداری افزایش یافت(p≤0.01).از طرفی افزایش زمان استخراج، منجر به افزایش معنیدار فعالیت آنتیاکسیدانی شد(p≤0.01).باالترین فعالیت آنتیاکسیدانی متعلق به نمونه استخراج شده توسط آنزیم یلدمش و تحت فراصوت در شدت صوت 90درصد به مدت40دقیقه بود و به عنوان تیمار برتر معرفی شد.

کلمات کلیدی