با مصرف سبزی می توان ویتامین ها و امالح بسیاری را به بدن رساند. ترکیب تره) ampeloprasum allium)، گشنیز) sativum Coriandrum )و ریحان) basilicum Ocimum )از محبوبترین ترکیبهای سبزی برگی سفرهی ایرانی میباشد. بستهبندی اتمسفراصالحشده، روشی برای افزایش زمان ماندگاری موادغذایی تازه یا محصوالت حاصل فرآیندهای مالیم، می باشد. که در آن ترکیب گاز مطلوب جایگزین هوای اطراف می شود. با توجه به کو تاه بودن دورهی نگهداری میوه ها و سبزی جات برگی، استفاده از بستهبندی اتمسفراصالح شده برای افزایش دورهی نگهداری بسیار مرسوم است. در این پژوهش از سه ترکیب گازی ،5 10 و 15درصد اکسیژن به همراه 5درصد کربندی اکسید برای افزایش دورهی ماندگاری استفاده شد. همچنین تیمارهای دمایی، دمای 10درجه سانتیگراد و 20درجه سانتیگراد به همراه تیمار قبل بستهبندی شامل شستشو قبل آمادهسازی و شستشو بعد از آمادهسازی هم باعث تغییرات فیزیک و شیمیایی شدند. نمونههایی که در غلظت گاز میانی) %10 ( نگهداری شدند از نظر شکل ظاهری باالترین امتیاز را دریافت کردند و در پایان دوره نگهداری، بوی نمونههای حاوی کمترین غلظت اکسیژن، بهتر از نمونههای نگهداری شده در مقادیر باالی اکسیژن بود. اتمسفر اصالحشده باعث کاهش زردی نمونهها شد و تفاوت مقدار *b در روز سوم دوره بین نمونهی شاهد و دیگرنمونهها معنی دار بود. در پایان دورهی نگهداری، رطوبت نمونهی شاهد از بقیه نمونهها کمتر بود و اثر اتمسفراصالحشده بر کاهش افت وزنی نمونهها مثبت گزارش شد. افزایش دمای نگهداری، افزایش میزان تنفس، افزایش تولید کربندی اکسید، افزایش pH، افزایش افت وزنی و افزایش نشت یونی را به همراه داشت. شستشو بعد از آمادهسازی باعث افزایش نشت یونی و افت وزنی شد.

کلمات کلیدی