زعفران به ویژه در مناطقی مانند ایران، هند و اسپانیا، از نظر اقتصادی و فرهنگی دارای اهمیت قابل توجهی است. با این حال، تهدید مداوم تغییرات اقلیمی خطری جدی برای کشت زعفران محسوب میشود و بررسی دقیق اثرات بالقوه آن بر هر دو جنبه کمی و کیفی این محصول ارزشمند را ضروری میسازد . این مقاله پتانسیل کاهش تولید زعفران در شرایط تغییراقلیم را بررسی کرده و تأثیر آن را بر تر کیبات شیمیایی و طعم، عطر و خواص دارویی زعفران بیان میکند . ترکیبات زیست فعال اولیه در زعفران کروسین، پیروکروسین و سافرانال به شرایط محیطی حساس هستند. در نتیجه نیاز است رابطه بین عوامل تنشزای محیطی و مشخصات فیتوشیمیایی زعفران و اهمیت حفظ استانداردها ی کیفیت در کاربردها ی آشپز ی و دارویی مورد بررسی قرارگیرد. در انتها برای کاهش اثرات نامطلوب تغییر اقلیم، راهکارهای سازگار ی برای تولید پایدار زعفران بیان شده است .

کلمات کلیدی