نیاز روزافزون به گوشت تازه و بهداشتی، منجر به پیشرفت در فناوریهای بستهبندی نوین گردیده است. این سیستمهای پیشرفته با بهره گیری از نشانگرهای حساس به pH، امکان پایش کیفیت وافزایش ماندگاری محصولات گوشتی را فراهم میکنند. در این مطالعه، نقش این نشانگرها در بسته بندی هوشمند گوشت مورد بررسی قرار گرفته و بر قابلیت آنها در شناسایی فساد محصول از طریق تغییرات رنگی قابل مشاهده ناشی از نوسانات pH تأکید شده است. ،PubMed برای انجام این پژوهش، یک مرور جامع و نظاممند از منابع علمی با استفاده از پایگاههای داده معتبر مانند ScienceDirect, Scopus و IEEE Xplore انجام شد که بر مقاالت داوریشده منتشرشده در 10 سال اخیر تمرکز داشت. یافتههای اصلی نشان میدهد که نشانگرهای pH ابزاری غیرمخرب، قابل اعتماد و اقتصادی برای نظارت لحظهای بر تازگی گوشت ارائه میدهند، که این امر به بهبود ایمنی غذایی و کاهش ضایعات کمک میکند. این تحلیل همچنین به چالشهای مرتبط با پایداری، حساسیت و انطباق این نشانگرها با استانداردهای نظارتی در شرایط مختلف نگهداری پرداخته است. عالوه بر این، در این مطالعه به نوآوریهای تکنولوژی در زمینه یکپارچهسازی حسگرها و انتقال دادهها در بسته بندیهای هوشمند اشاره شده و بر لزوم همکاریهای بین رشتهای برای بهینه سازی این ابزارها تأکید گردیده است. در مجموع، بسته بندی هوشمند مجهز به نشانگرهای pH به عنوان راهکاری نویدبخش برای ارتقای شفافیت و کارایی زنجیره تأمین گوشت مطرح میشود. پژوهشهای آتی باید بر بهبود عملکرد این نشانگرها و تدوین چارچوبهای قانونی جامع برای تسهیل پذیرش گسترده تر تجاری آنها متمرکز شوند.

کلمات کلیدی