کاهش رطوبت در محصولات غذایی برای حفظ بهتر آنها بسیار معمول بوده و یکی از روشهای نگهداری مواد غذایی تبخیرر آو و ک ر کردن آنها میباشد، که در روشهای ک کردن سنتی اتلاف انرژی، زمان طولانی و تاثیر نامطلوو بر کیفیرت محصرولات اب م راهده اسرت، بنرابرای استفاده از روشهایی جهت بهبود و رفع ای گونه محدودیتها و افزایش راندمان ک کردن لازم و ضروری میباشد. در ایر کصروث تراثیر میردان مغناطیس بر نرخ تبخیر آو موضوعی است که در ای مقاله مورد بررسی رار گرفته است . در ای پژوهش، ک کنی با هوای گرم و محفظهای بررای اعمال میدان مغناطیس در محدوده دمایی 30 تا 70 درجه سانتیگراد و شدتهای میدان مغناطیس 0 تا 130 میلیتسلا بهکار گرفته شد . مطرابن نترای بهدستآمده، با اعمال میدان مغناطیس در مدت زمان 120 د یقه، بی تری میزان تبخیر مربوط به تیمار 70 درجه و میدان مغناطیس 130 میلیتسلا بره مقدار 7 / 94 درصد وزن اولیه نمونه و کمتری مقدار تبخیر مربوط به تیمار 30 درجه سانتیگراد و میدان مغناطیس صفر به مقدار 7 / 43 درصد وزن نمونره اولیه بود. در دمای 30 درجه سانتیگراد، با افزایش شدت میدان مغناطیس به 130 میلیتسلا درصد وزنی تبخیر آو به مقدار 9 / 15 درصد افزایش یافرت که ای روند در دمای 50 و 70 درجه سانتیگراد نیز م اهده گردید و بهترتیب مقادیر 5 / 29 و 2 / 28 درصد افزایش تبخیر نسبت به میدان مغناطیس صفر م اهده گردید. درکصوث انرژی مصرفشده جهت تبخیر ی گرم آو در طی مدت زمان 120 د یقه بی تری انرژی مصرفی بهدسرتآمده مربروط بره تیمار 70 درجه بدون اعمال میدان مغناطیس به مقدار 1 / 200 کیلوژول و کمتری اندازه مربوط به تیمرار 30 درجره سرانتیگراد و میردان مغنراطیس 60 میلیتسلا و مقدار 3 / 66 کیلوژول بود. بی تری کاهش مصرف انرژی با اعمال میدان مغناطیس جهت تبخیر ی گرم آو نسبت به تیمرار صرفر میردان مغناطیس در همان سطح، مقدار 55 / 26 % مربوط به تیمار 50 درجه سانتیگراد و میدان مغناطیس 130 میلیتسلا به مقدار 3 / 48 کیلوژول در مدت زمان 120 د یقه بهدست آمد.

Keywords