در این مقاله با مرور روشها و انواع بستهبندی نمونههای شکلات و شیرینیهای مشابه، روش مناسب بستهبندی جهت حفظ کیفیت و ایمنی حلوا جوزی که نوعی شیرینی سنتی در خراسان رضوی است مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج مطالعات مختلف نشان داد که برای محصولاتی که شرایط نگهداری مشابه با حلوا جوزی دارن د و همچنین مغزها به جهت استفاده در فرایند تولید حلوا جوزی، نوعی شیرینی سنتی به شمار می آید و حفظ طع م تازگی مغز گردوی استفاده شده در آن حائز اهمیت میباشد. این محصول به رطوبت، دما و اکسیژن حساس است. مواد مناسب جهت بستهبندی حلوا جوزی برای بسته بندی اولیه استفاده از فیلم چند لایه برای هر برش، حاوی پلی پروپیلن دو محوره کشیده شده بههمراه و بسته بند ی (PET/PE یا BOPP/PE) پلیاتیلن و یا پلیاتیلن ترفتالات همراه با پلی اتیلن ثانویه استفاده از جعبه مقوایی شکیل با روکش داخلی پلی اتیلن برای جلوگیری از نشت چربی، میباشد. با رعایت این نکات اشاره شده در این مقاله، می توان حلوا جوزی را به بهترین شکل بستهبندی کرده و از کیفیت و تازگی آن محافظت نمود. در آزمون ارزیابی حسی این محصول تعداد 20 نفر از داوران آموزش دیده، انتخاب شدند. س امانه امتیازدهی بصورت مقیاس هدونیک 5 امتیازی (خیلی ضعیف: 1 و عالی: 5) بود. نمونههای حلواجوزی بصورت سنتی و بدون بستهبندی با نمونههای بستهبندی شده صنعتی در اختیار ارزیابان قرار گرفت و نتایج ارزیابی حسی دو نمونه بسته بندی شده بصورت صنعتی و نمونه بدون بستهبندی، نشان داد، برای تمام ویژگیهای حسی ( در سطح اطمینان 95 درصد) تفاو ت معنیداری بین دو نمونه مشاهده شد که نمونه بستهبندی شده نسبت به نمونه دیگر دارای رنگ یکنواختتر، بافت نرمتر و عطر تازهتر است. در نمونه بدون بسته بندی، نشاهن هایی از کاهش عطر به علت تماس با هوا و تغییر رنگ سطحی مشاهده شد . نتایج آزمون تجزیهوتحلیل بافت نشان داد، نمونههای بستهبندی شده، بهدلیل حفظ رطوبت و چربی ها ، بافت نرمتر و سختی کمتری نشان دادند.

کلمات کلیدی