عنوان : ( اثر تمپرینگ برخواص مکانیکی خامه ی زده شده )
نویسندگان: محمدحسین حدادخداپرست ,
Full Textچکیده
اثر فرایند واجد شرایط کرد ن (تمپرینگ) بر خواص رئولوژی کی خامه ی طبیعی زده شده، بررسی ش د . تمپرینگ شامل گرم کرد ن سیستم بی ن 15 تا 30 درجه سانتیگراد و سپس سرد کردن آن ت ا 4 درجه سانتیگراد، می باشد. ب ه کمک این روش، خامه کاملا سف ت شده و قابلیت نگهداری برای چند ه ف ته را بدون تغییرات ظاهری پیدا کرد. قابلیت نگهداری خامه زده شده ای که بلافاصله واجد شرایط شده بود، به طور قابل توجهی افزایش یافت و بنابراین می توان از این قابلیت نگهداری به عنوان شاخص برای بهره وری ت م پ ر ی ن گ استفاده کرد . افزایش اتصالات گلبول های چربی، در ا ر ت ب اط با بهم آمیختگی آنها، یکی از فاکتور های اصلی در توضیح علت ایجاد ق و ا م در خامه ی زده شده است.
کلمات کلیدی
, تمپرینگ , گلبول , درصد چربی , قوام .
@inproceedings{paperid:1007370,
author = {حدادخداپرست, محمدحسین},
title = {اثر تمپرینگ برخواص مکانیکی خامه ی زده شده},
booktitle = {همایش منطقه ای صنایع غذایی},
year = {2008},
location = {قوجان, ايران},
keywords = {تمپرینگ ، گلبول ، درصد چربی ، قوام .},
}
%0 Conference Proceedings
%T اثر تمپرینگ برخواص مکانیکی خامه ی زده شده
%A حدادخداپرست, محمدحسین
%J همایش منطقه ای صنایع غذایی
%D 2008
