نظر به سطح زیر کشت بالای انگور در ایران و امکان حصول دانۀ انگور به عنوان ضایعات کارخانه جات فرآوری انگور، اهمیت بررسی خواص فیزیکی دانۀ انگور جهت طراحی بهینۀ تجهیزات حمل و نقل، بوجاری، انبارداری، خشک کردن و استحصال روغن با هدف افزایش کارایی فرآیند و کاهش ضایعات ضروری به نظر می رسد. در این تحقیق برخی خواص فیزیکی دانۀ انگور (رقم شاهرودی یا کلاهداری) شامل: طول، عرض، ضخامت، میانگین های حسابی و هندسی قطر، وزن هزاردانه، ضریب کرویت، مساحت سطحی، دانسیتۀ واقعی، دانسیته توده و تخلخل در دامنۀ رطوبتی 21/5 تا 55/16% (بر اساس وزن خشک) مورد یررسی قرار گرفت. با کاهش رطوبت، مقادیر طول، عرض، ضخامت، میانگین حسابی و هندسی قطر دانۀ انگور به ترتیب از 28/8 تا mm74/7، 5/4 تا mm2/4، 32/3 تا mm12/3، 37/5 تا mm04/5 و 97/4 تا mm68/4 کاهش یافت. وزن هزاردانه نیز به صورت خطی از 91/49 تا g89/45 کاهش یافت. با کاهش رطوبت مقادیر ضریب کرویت تغییر معنی داری نداشت، ولی مساحت سطحی به صورت خطی از 87/77 تا mm298/68 کاهش یافت. دانسیتۀ واقعی و تخلخل دانه انگور با کاهش رطوبت به صورت غیر خطی از 2/886 تا kg/m37/873 و 8/34 تا 9/32% کاهش نشان داد، در صورتی که دانسیتۀ توده از 3/577 تا kg/m36/586 افزایش یافت.

کلمات کلیدی