لیزوزیم یکی از مهمترین پروتئین های سفیده تخم مرغ است که دارای خواص متعددی است. از میان خواص متعدد لیزوزیم سفیده ی تخم مرغ(HEWL)، فعالیت ضد میکروبی آن جالب توجه است زیرا می توان از آن در داروسازی و علوم تغذیه بهره جست. تاکنون پپتیدهای ضدمیکروبی گوناگونی از این منبع طبیعی شناسایی و جداسازی شده است.HEWL با آنزیم های متعددی نظیر آلکالاز، پپسین و کیموتریپسین هیدرولیز شده و با روشهای گوناگون نظیر cation-exchange chromatography و یا HPLC جداسازی پپتید انجام شده است. اکثر این پپتیدها دارای فعالیت های زیستی متعددی نظیر فعالیت ضد میکروبی و ضدسرطانی می باشند. در این پژوهش به بررسی خواص پپتیدهای حاصل از هیدرولیزات تریپسینی، پاپائینی و ترکیب این دو آنزیم پرداختیم. هیدرولیزات بعد از h2 فعالیت آنزیم جوشانده شد و بعد از اولترافیلتراسیون پپتیدهای زیر10 کیلودالتون با HPLC جداسازی شدند. خاصیت ضدمیکروبی پپتیدهای حاصل با روش سنجش نشر شعاعی(RDA) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصل از این پژوهش نشان می دهد که پپتیدهای حاصل از هضم به کمک آنزیم تریپسین و تریپسین- پاپائین می توانند فعالیت ضد میکروبی از خود نشان دهند و قادر به مهار رشد باکتری گرم مثبت استافیلوکوکوس اورئوس و باکتری گرم منفی کلبسیلا هستند. اما پپتیدهای حاصل از هضم به کمک پاپائین به تنهایی، فعالیت ضد میکروبی از خود نشان نداده اند. از میان فرکشن های موردآزمایش، فرکشن شماره 3 حاصل از هضم به کمک تریپسین و فرکشن های شماره 4و5 حاصل از هضم به کمک ترکیب این دو آنزیم بیشترین فعالیت ضدمیکروبی را از خود نشان دادند.

کلمات کلیدی