پسته یکی از مهمترین محصولات کشاورزی ایران است و درصد بالایی از صادرات غیر نفتی را شامل می شود. استفاده از گرمادهی با امواج مایکروویو شیوه نوینی است که به سبب سرعت بالا و عدم به جا گذاشتن پسماندهای مضر و مخرب محیط زیست، به عنوان جایگزینی مناسب برای استفاده از روشهای مرسوم فرآوری در عملیات پس از برداشت محصولات کشاورزی معرفی شده است. بررسی خصوصیات کیفی محصول مانند میزان رطوبت، کیفیت، فساد پذیری و تغییرات فیزیکی پس از گرمادهی امری مهم به حساب می آید. در این تحقیق، پس از قرار دادن محصول پسته به مدت زمان مشخص در معرض یک موج مایکروویو، تغییرات در خواص مکانیکی آن مانند نیروی شکست، جابجایی تا نقطه شکست و انرژی شکست محاسبه گردید. بدین منظور پسته های گرما داده شده در دو زمان 30 و 50 ثانیه در مایکروویو، با استفاده از ماشین آزمون مواد، آزمایش شدند. نتایج بدست آمده نشان داد که نیروی شکست محصول با افزایش مدت زمان گرمادهی افزایش یافت به طوری که میانگین آن در تیمارهای شاهد، 30 و 50 ثانیه به ترتیب 36/55، 39/15، 42/14 نیوتن بود.

کلمات کلیدی