ماست بستنی، فرآورده منجمد شیر است که از نظر ویژگی های فیزیکی و کیفیت ظاهری مشابه بستنی می باشد. در این تحقیق، ماست بستنی به عنوان به دو (LAFTI-L فراورده سین بیوتیک حاوی هر دو مورد پروبیوتیک و پری بیوتیک تولید شد. باکتری پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی( 26-18 بررسی گردید. اینولین به oc صورت آزاد و ریزپوشانی شده به ماست بستنی اضافه شد و قابلیت زنده مانی آن در طی مدت 30 روز انبارمانی در 2 و 5 درصد وزنی/وزنی)به ماست بستنی افزوده شد. تعداد سلول قابل زیست لاکتوباسیلوس / عنوان ترکیب پری بیوتیکی در سطوح مختلف ( 0،5 9 در روز اول بود که بعد از 30 روز انبارمانی تعداد آن به / 9/801 779 log cfu/ml کازئی در حالت آزاد در مخلوط ماست بستنی تهیه شده، بین 7 کاهش یافت.در نمونه های ماست بستنی حاوی باکتری لاکتوباسیلوس کازئی ریزپوشانی شده توسط آلژینات سدیم- / 7/866 451 log cfu/ml 7/477 log cfu/ml 8 بود که بعد از 30 روز انبارمانی به / 8/661 150 log cfu/ml پروتئین سرم شیر تغلیظ شده، تعداد باکتری در روز اول 6/650 کاهش یافت. به طور کلی، نتایج حاصل از پژوهش نشان داد، ریزپوشانی لاکتوباسیلوس کازئی در کپسولهای آلژینات سدیم- پروتئین سرم شیر شمار زیست پذیر این باکتریها در ماست ( p<0/ به طور چشمگیری توانست قابلیت زنده مانی پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی را بهبود بخشد.( 05 106-107 ) بود. cfu/g ) بستنی حاوی پروبیوتیک ریزپوشانی شده، در رنجی که توسط کمیته بین المللی لبنیات پیشنهاد شده بود.

کلمات کلیدی