عنوان : ( تاثیر افزودن اینولین و فرآیند ریزپوشانی بر میزان زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس کازئی در طول دوره نگهداری ماست بستنی سین بیوتیک )
نویسندگان: هاجر نعیمی , سید علی مرتضوی , الناز میلانی , آرش کوچکی ,
دانلود فایل برای اعضای دانشگاهبر اساس تصمیم نویسنده مقاله دسترسی به متن کامل برای اعضای غیر دانشگاه ممکن نیست
چکیده
ماست بستنی، فرآورده منجمد شیر است که از نظر ویژگی های فیزیکی و کیفیت ظاهری مشابه بستنی می باشد. در این تحقیق، ماست بستنی به عنوان به دو (LAFTI-L فراورده سین بیوتیک حاوی هر دو مورد پروبیوتیک و پری بیوتیک تولید شد. باکتری پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی( 26-18 بررسی گردید. اینولین به oc صورت آزاد و ریزپوشانی شده به ماست بستنی اضافه شد و قابلیت زنده مانی آن در طی مدت 30 روز انبارمانی در 2 و 5 درصد وزنی/وزنی)به ماست بستنی افزوده شد. تعداد سلول قابل زیست لاکتوباسیلوس / عنوان ترکیب پری بیوتیکی در سطوح مختلف ( 0،5 9 در روز اول بود که بعد از 30 روز انبارمانی تعداد آن به / 9/801 779 log cfu/ml کازئی در حالت آزاد در مخلوط ماست بستنی تهیه شده، بین 7 کاهش یافت.در نمونه های ماست بستنی حاوی باکتری لاکتوباسیلوس کازئی ریزپوشانی شده توسط آلژینات سدیم- / 7/866 451 log cfu/ml 7/477 log cfu/ml 8 بود که بعد از 30 روز انبارمانی به / 8/661 150 log cfu/ml پروتئین سرم شیر تغلیظ شده، تعداد باکتری در روز اول 6/650 کاهش یافت. به طور کلی، نتایج حاصل از پژوهش نشان داد، ریزپوشانی لاکتوباسیلوس کازئی در کپسولهای آلژینات سدیم- پروتئین سرم شیر شمار زیست پذیر این باکتریها در ماست ( p<0/ به طور چشمگیری توانست قابلیت زنده مانی پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی را بهبود بخشد.( 05 106-107 ) بود. cfu/g ) بستنی حاوی پروبیوتیک ریزپوشانی شده، در رنجی که توسط کمیته بین المللی لبنیات پیشنهاد شده بود.
کلمات کلیدی
, ماست بستنی, محصول سین بیوتیک, ریزپوشانی با آلژینات-وی پروتئین, بقاء لاکتوباسیلوس کازئ
@article{paperid:1035551,
author = {هاجر نعیمی and مرتضوی, سید علی and الناز میلانی and کوچکی, آرش},
title = {تاثیر افزودن اینولین و فرآیند ریزپوشانی بر میزان زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس کازئی در طول دوره نگهداری ماست بستنی سین بیوتیک},
journal = {علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران},
year = {2013},
volume = {10},
number = {40},
month = {October},
issn = {2008-8787},
pages = {27--36},
numpages = {9},
keywords = {ماست بستنی، محصول سین بیوتیک، ریزپوشانی با آلژینات-وی پروتئین، بقاء لاکتوباسیلوس کازئ},
}
%0 Journal Article
%T تاثیر افزودن اینولین و فرآیند ریزپوشانی بر میزان زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس کازئی در طول دوره نگهداری ماست بستنی سین بیوتیک
%A هاجر نعیمی
%A مرتضوی, سید علی
%A الناز میلانی
%A کوچکی, آرش
%J علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران
%@ 2008-8787
%D 2013
