هدف : رنگ آناتو یک رنگ طبیعی ایمن برای کاربردهای خوراکی است که میتواند به عنوان جایگزین رنگهای سنتزی به کار رود. هدف از انجام این پژوهش، دستیابی به شرایط بهینه استخراج رنگ از دانه آناتو و رسیدن به بالاترین راندمان ممکن بوده است. مواد و روش ها : جهت استخراج رنگ آناتو از روش کاستلو استفاده شد. و جهت بهینه سازی شرایط استخراج از روش آماری رویه ی سطح پاسخ استفاده شد. فاکتورهای دما، زمان، نسبت وزنی دانه آناتو به حلال و نسبت کلروفرم به استون به عنوان متغیرهای آزمایش در نظر گرفته شد. آزمایش در دو تکرار و انجام شد. شدت رنگ را بوسیله اسپکتروفتومتر و جهت تعیین راندمان استحصال رنگ، مقدار پودر رنگی پس از خشک شدن توزین شد. نتایج و بحث : نتایج نشان داد فاکتورهای دما و نسبت دانه به حلال بر استخراج رنگ بیشترین اثر را دارند. افزایش دما ابتدا باعث افزایش رنگ شده ولی با افزایش بیشتر موجب تخریب رنگدانه می شود. افزایش نسبت دانه به حلال نیز ابتدا باعث افزایش رنگ شده ولی در ادامه به علت اشباع شدن حلال افزایشی در میزان رنگ مشاهده نمی شود. حلال کلروفرم نسبت به استون میزان رنگ بیشتری را استخراج می کند. 9 درصد، بیشترین میزان رنگ با / نتیجه گیری کلی : شرایط دمایی 60 درجه سانتیگراد، زمان 2 ساعت، 100 درصد کلروفرم و نسبت دانه به حلال 33 5 میلی گرم بر گرم دانه استخراج میشود. / راندمان 3

کلمات کلیدی