بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران , 2013-10-29

عنوان : ( بررسی متغیر های موثر بر پایداری و رنگ نوشیدنی گیاهی فراسودمند تهیه شده از کنجد )

نویسندگان: زهرا احمدیان کوچکسرائی , مهدی وریدی , محمدجواد وریدی , هاشم پورآذرنگ ,

بر اساس تصمیم نویسنده مقاله دسترسی به متن کامل برای اعضای غیر دانشگاه ممکن نیست

استناددهی: BibTeX | EndNote

چکیده

یکی از فاکتور های مهم کیفی در شیرهای گیاهی پایداری سوسپانسیون و رنگ آن ها می باشد. لذا، بهینه سازی فرایند تولید این گونه شیرها جهت دستیابی به رنگ و پایداری مطلوب طی دوره زمانی مشخص، امری ضروری جهت صنعتی شدن این فراورده ها محسوب می شود. در این پژوهش اثر دمای پاستوریزاسیون در 4 سطح(65-75-85-95)، درصد صمغ زانتان در 4 سطح(0-0.03-0.06-0.09)، درصد مونو- دی گلیسیرید در 4 سطح (0-0.3-0.6-0.9)، pH در 4 سطح (6-7-8 و 9) و فشار هموژنیزاسیون در 2 سطح (0 و 6 مگاپاسکال) بر پایداری و رنگ نمونه های شیرکنجد با استفاده از روش تاگوچی بررسی شد. نتایج نشان داد بهترین شرایط جهت تولید شیرکنجد با پایداری و رنگ مطلوب دمای پاستوریزاسیون 72.13 درجه سانتی گراد، صمغ و امولسیفایر به ترتیب 0.09 و 0.52 درصد(وزنی/وزنی)، pH 7.95 و فشار هموژنیزاسیون 2.8 مگاپاسکال می باشد.

کلمات کلیدی

, نوشیدنی گیاهی, پایداری, تاگوچی, رنگ, شیرکنجد.
برای دانلود از شناسه و رمز عبور پرتال پویا استفاده کنید.

@inproceedings{paperid:1041448,
author = {احمدیان کوچکسرائی, زهرا and وریدی, مهدی and وریدی, محمدجواد and پورآذرنگ, هاشم},
title = {بررسی متغیر های موثر بر پایداری و رنگ نوشیدنی گیاهی فراسودمند تهیه شده از کنجد},
booktitle = {بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران},
year = {2013},
location = {شیراز, ايران},
keywords = {نوشیدنی گیاهی، پایداری، تاگوچی، رنگ، شیرکنجد.},
}

[Download]

%0 Conference Proceedings
%T بررسی متغیر های موثر بر پایداری و رنگ نوشیدنی گیاهی فراسودمند تهیه شده از کنجد
%A احمدیان کوچکسرائی, زهرا
%A وریدی, مهدی
%A وریدی, محمدجواد
%A پورآذرنگ, هاشم
%J بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
%D 2013

[Download]