سبزیجات داری ویتامین ها و مواد معدنی فراوانی می باشند. هویج و کرفس از جمله سبزیجاتی هستند که به میزان فراوانی دارای بتا کاروتن، ویتامین های مختلف و مقدار فراوان مواد معدنی مورد نیاز بدن می باشد. خشک کردن از جمله روش های کارا برای نگهداری میوه ها و سبزیجات می باشد که برخی تغییرات دمایی در حین خشک کردن به روش پاششی در این پژوهش بررسی شده است. آب هویج و کرفس با نسبت 2 به 1 با هم مخلوط شده و برای جلوگیری از چسبندگی آن هنگام خشک کردن، درحین مخلوط شدن به تدریج مالتودکسترین نیز اضافه شد. برای خشک کردن از یک خشک کن پاششی نیمه صنعتی با ظرفیت 6 لیتر در ساعت و نازل نوع دو سیاله با دماهای هوای ورودی 120، 145 و 170 درجه سانتی گراد استفاده گردید. میزان مالتودکستربن افزوده شده به آب هویج-کرفس در دو سطح (7/0 و 9/0 گرم/گرم ماده خشک) و دبی ورودی آب میوه مخلوط به خشک کن در دو سطح (36 و 53 میلی لیتر در دقیقه) بود. همه مراحل خشک کردن در رطوبت نسبی 2±36 درصد و دمای محیط 2±30 درجه سانتی گراد و در شرایط یکسان برای همه نمونه ها انجام شد و دمای قسمت بالا، پایین و خروجی محفظه خشک کن با ترمومتر پروبی دیجیتال صنعتی ثبت شد. در این پژوهش اثر میزان مالتودکسترین و دبی ورودی مخلوط آب هویج-کرفس بر دمای هوای خروجی و تغییرات دمایی مخلوط آب هویج-کرفس حین خشک شدن در دماهای ورودی مختلف در خشک کن پاششی نیمه صنعتی مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج آنالیز واریانس نشان داد که میزان مالتودکسترین و دبی ورودی مخلوط آب هویج-کرفس بر دماهای هوای خروجی در سطح آماری 5 درصد معنی دار بودند. افزون براین، دمای هوای ورودی نیز بر میزان تغییرات دمایی حین خشک شدن مخلوط آب هویج-کرفس نیز اثر معنی دار داشت (05/0>p). می توان با تعیین دقیق خصوصیات مخلوط ورودی از نظر میزان ماده جامد و حجم ورودی و دمای خروجی، به بهترین شرایط خشک کردن با بهترین زمان و دما دست یافت.

کلمات کلیدی