هدف از انجام این پژوهش، مقایسه اثر پیش تیمارهای غیرشیمیایی و شیمیایی بر ویژگی های کیفی کشمش بوده است. بدین منظور انگور رقم عسگری قبل از خشک کردن، به وسیله محلولهای پیش تیمار، آماده شد. پیش تیمارهای مورد استفاده شامل روغن زیتون، آب داغ و محلول تیزابی (کربنات سدیم و روغن سبزه) بود. بعد از خشک کردن در خشک کن کابینتی غیرمداوم، سفتی بافت، رنگ (روشنایی، قرمزی و زردی) و بازجذب آب انگور ارزیابی شد. اگرچه در بین پیش تیمارهای به کار رفته، پیش تیمار کربنات پتاسیم و روغن سبزه مطلوبترین مقادیر سفتی بافت، رنگ و بازجذب آب را سبب شد، اما نتایج این بررسی نشان دهنده تاثیر معنی دار پیش تیمار روغن زیتون بر افزایش بازجذب آب و روشنایی و زردی رنگ و کاهش سفتی بافت و قرمزی کشمش بود.

کلمات کلیدی