اثر شرایط اکستروژن (شامل درجه برش ( 500 ،750 ،1125، 1500 و s-11750 )، دمای خوراک ورودی (5 ،7 ،10، 13 و°C15)) و دمای نگهداری (5 ،7 ،10، 13 و°C15) بر خواص حسی کره حاوی آلفالینولنیک شامل گسترش‌پذیری، روغنی بودن، سختی، سرعت ذوب،چسبندگی، پیوستگی، طعم کره ای، طعم اسیدی، تند شدگی، رنگ و پذیرش کلی بعد از 10 روز ذخیره سازی کره مورد بررسی قرار گرفت. افزایش درجه برش اکسترودر سبب کاهش سختی و افزایش گسترش‌پذیری و در نهایت پذیرش کلی شد، در حالی که افزایش دمای نگهداری کره سبب کاهش طعم کره ای، طعم اسیدی و پذیرش کلی شد. دمای خوراک ورودی به اکسترودر نیز هیچ گونه اثر معنی داری بر ویژگی های حسی محصول نهایی نداشت. نقطة بهینه فرآیند تولید با توجه به صفات مذکور، درجه برش اکسترودر (s-11500 )، دمای خوراک ورودی به اکسترودر (°C9) و دمای نگهداری (°C7) به دست آمد. چنین محصولی دارای امتیاز گسترش‌پذیری 3.7، روغنی بودن 3.1، سختی 2.9، سرعت ذوب 3.5،چسبندگی 3.1، پیوستگی 3.7، طعم کره ای 3.9، طعم اسیدی 2.6، تند شدگی 3.3، رنگ 3.7و پذیرش کلی3.7 خواهد بود

کلمات کلیدی