موسیلاژ دانه بِه از جمله هیدروکلوئیدهای بومی است که استخراج آن به علت ویسکوزیته بالا نیازمند روشی اسـت کـه عـلاوه بـر کـاهش زمـان و مصرف انرژی، از بازدهی بالایی نیز برخوردار باشد. استخراج به کمک فراصوت به عنوان یکی از روشهای نوین میتواند در دستیابی به این هدف نقش داشته باشد. به این منظور در ابتدا شرایط استخراج رایج )زمان 45دقیقه، دمای 47˚Cو نسبت آب بـه دانـه ،(32/5 :1بـا هـدف تعیـین بهتـرین شـرایط هیدراسیون بهینهسازی گردید . در این پژوهش از فراصوت )پروب با فرکانس 24KHzو توان (400Wبا شـدتهـا ) 20،60،100درصـد( و زمـانهـای مختلف صوتدهی )15 ،5و 30دقیقه( استفاده شد. نتایج حاکی از آن بود که طی 30دقیقه استخراج با شدت 100درصد، بازده نسبت به نمونـه کنتـرل 42/7درصد افزایش داشت. مدل هرشل بالکی بهترین مدل رئولوژیکی برای توصیف رفتار جریـان نمونـههـا انتخـاب شـد. بـه علـت شکسـت سـاختار پلیساکاریدی موسیلاژ توسط امواج فراصوت، حلالیت نمونهها بین 66تا 92درصد متغیر بود اما در مقایسه با نمونه کنترل به شـدت افـزایش یافـت. در شدت 60درصد نیز بالاترین پایداری نمونهها مشاهده شد. پایداری کف نمونهها نسبت به نمونه کنترل 17/31درصد افزایش نشان داد. با وجود کـاهش جذب آب موسیلاژهای استخراج شده طی زمان طولانی با شدت بالا، اما این پارامتر تقریبا در بسیاری از تیمارها فراتر از نمونـه کنتـرل بـود. نتـایج ایـن پژوهش نشان داد استفاده از فراصوت به دلیل تاثیر مثبت بر بسیاری از خواص علمکردی میتواند روش مناسبی برای استخراج موسیلاژ دانه بـه معرفـی گردد

کلمات کلیدی