خانواده Alicyclobacillus شامل گروهی از باکتریهای گرمادوست و اسید دوست ، میله ای شکل ، غیر بیماریزا و تولید کننده خانواده اندوسپورمی باشند که بیشتر در رابطه با فساد آبمیوه ها ، نوشیدنی ها و فرآورده های اسیدی پاستوریزه شناخته شده اند. اعضاء این خانواده باکتریهائی خاک زاد می باشند که در اثر شستشوی نامناسب میوه ها و آلودگی آنها به خاک به تجهیزات تولید کارخانجات راه می یابند . از سال 1984 تا کنون گزارشات متعدد ی از فساد آبمیوه ها ،نکتار ها ، چای سرد ،کنسرو گو جه فرنگی قطعه شده و فرآورده های ( Guaiacol) تغلیظ شده گو جه فرنگی وجود داشته است.. از آنجا که این باکتری ها با تولید ترکیبات نامطلوب فنلی مانند گوآیاکول موجب ایجاد مزه و بوی نا مطلوبی مانند بوی دارو ومواد ضدعفونی کننده در محصول شده وباعث غیرقابل مصرف شدن آن می گردند در غشاء سلولی آنها باعث ایجاد پیوندهای هیدروفوب قوی و ω-alicyclic برای صنعت مشکل آفرین می باشند . وجود اسیدهای چرب کاهش نفوذ پذیری غشاء گردیده و از دلایل مقاومت حرارتی این باکتریها به فرآیند پاستوریزاسیون می باشد. در سالهای اخیر با توجه به گزارشات متعدد از فساد توسط این باکتریها، حضور آنها تبدیل به تهدید جدی برای صنایع آبمیوه و نوشیدنی ها و غذا های اسیدی به منظور کنترل بهترکیفیت و بهبود Alicyclobacillus گردیده است. هدف از این مقاله بررسی و شناخت ویژگی های باکتریهای فرآیندهای تولید می باشد.

کلمات کلیدی