عنوان : ( اثر ترکیب خوراک و متغیرهای فرایند بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کف‌های جامد تشکیل شده از نشاسته ذرت و دانه کنجد به روش اکستروژن )
نویسندگان: شهرام بیرقی طوسی , محبت محبی , مهدی وریدی ,
دانلود فایل برای اعضای دانشگاهبر اساس تصمیم نویسنده مقاله دسترسی به متن کامل برای اعضای غیر دانشگاه ممکن نیست
چکیده
در این پژوهش اثر متغیرهای ترکیب خوراک، دمای فرایند، سرعت چرخش ماردون و قطر منفذ قالب در فرایند اکستروژن بر ویژگی¬های فیزیکی و شیمیایی کف¬های تولید شده بر پایه نشاسته ذرت حاوی دانه کنجد مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور دانه کنجد با نسبتهای صفر، 10، 20 و 30 درصد با نشاسته ذرت در رطوبت نهایی 15 درصد مخلوط گردید. برای تولید کف¬ها، مخلوطهای تهیه شده با مقدار 40 کیلوگرم بر ساعت وارد اکسترودر دو ماردون با چرخش هم جهت شد. متغیرهای دما در سه سطح 120، 145 و 170 درجه سانتی¬گراد، سرعت چرخش ماردون در سطوح 120، 150 و 180 دور بر دقیقه و قطر منفذ قالب در دو سطح 5/2 و 4 میلی¬متر روی آنها اعمال شد. با بررسی نتایج آزمون¬ها مشخص گردید افزودن 10 درصد دانه کنجد باعث بیشِنه انبساط و تخلخل و کمینه چگالی ظاهری نمونه¬ها شد در حالی که افزودن 30 درصد دانه کنجد به دلیل افزایش میزان چربی و کاهش فشار فرایند دقیقا نتایج مخالف نشان داد. افزایش دمای فرایند و سرعت چرخش ماردون و کاهش قطر منفذ قالب که باعث افزایش انرژی اعمال شده بر مواد درون اکسترودر می¬شوند شاخص محلولیت در آب و انبساط کف¬¬ها را افزایش و میزان رطوبت باقی¬مانده، شاخص جذب آب و چگالی آنها را کاهش دادند.
کلمات کلیدی
, اکسترودر, دمای فرایند, سرعت چرخش ماردون, قالب, رطوبت باقی-مانده, چگالی, انبساط
@article{paperid:1069667,
author = {بیرقی طوسی, شهرام and محبی, محبت and وریدی, مهدی},
title = {اثر ترکیب خوراک و متغیرهای فرایند بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کف‌های جامد تشکیل شده از نشاسته ذرت و دانه کنجد به روش اکستروژن},
journal = {پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران},
year = {2019},
volume = {14},
number = {5},
month = {January},
issn = {1735-4161},
pages = {865--876},
numpages = {11},
keywords = {اکسترودر، دمای فرایند، سرعت چرخش ماردون، قالب، رطوبت باقی-مانده، چگالی، انبساط},
}
%0 Journal Article
%T اثر ترکیب خوراک و متغیرهای فرایند بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کف‌های جامد تشکیل شده از نشاسته ذرت و دانه کنجد به روش اکستروژن
%A بیرقی طوسی, شهرام
%A محبی, محبت
%A وریدی, مهدی
%J پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران
%@ 1735-4161
%D 2019
