هدف از انجام این پژوهش بررسی اثر پوشش کنسانتره پروتئین آب پنیر درسه سطح(غلظت صفر، 5 و 10درصد وزنی -حجمی ) و نوع بسته بندی شامل بسته بندی اتمسفر اصلاح شده فعال (5درصد اکسیژن، 20 درصد دی اکسید کربن و 80 درصد نیتروژن) و هوای معمولی بر روی ویژگی های کیفی نارنگی در تناوب های زمانی صفر، 20، 40 و 60 روز طی نگهداری در4 درجه سانتی گراد بوده است. در این مطالعه میزان سفتی بافت، مواد جامد محلول، pH ، اسیدیته، درصد کاهش وزن، محتوای گاز، ویتامینc و ویژگی های حسی میوه نارنگی تحت تیمار های مختلف مورد بررسی قرار گرفتند. براساس نتایج بدست آمده میوه های پوشش داده شده با 10 درصد کنسانتره پروتئین آب پنیر دارای بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده ویژگی های کیفی سفتی بافت، اسیدیته، ویتامینc و ویژگی های حسی را بهتر حفظ کردند. این نمونه ها کم ترین میزان دی اکسید کربن و بیش ترین میزان اکسیژن را داشتند. هم چنین کمترین مقدار pH، مواد جامد محلول و درصد کاهش وزن مربوط به این نمونه ها بود. نتایج نشان داد که بسته بندی نمونه های پوشش داده شده در شرایط اتمسفر اصلاح شده سبب افزایش زمان ماندگاری نارنگی می- شود.

کلمات کلیدی