ترخینه یک غذای تخمیری شناخته شده است که در بعضی از کشورهای دنیا از جمله ایران، ترکیه، مصر، عراق، یونان، مجارستان و فنلاند با نامهای متفاوت مصرف می گردد. ترخینه دارای ارزش غذایی بالایی است و می توان از آن به عنوان منبع خوبی از پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی، اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه آزاد استفاده کرد. به دلیل ارزش غذایی بالای این محصول خوردن آن برای کودکان و افراد مسن توصیه گردیده است. ترخینه به علت دارا بودن رطوبت کم و همچنین pH پایین محیط مناسبی جهت رشد میکروارگانیسم های بیماری زا و عامل فساد نمی باشد، و جز مواد غذایی خشک رده بندی می شود. به همین علت می توان آن را بدون هیچ مشکلی به مدت دو سال نگهداری کرد.و از آنجایی که ترخینه به طور صنعتی در ایران تولید و بسته بندی نشده است، در راستای همین موضوع پژوهش حاضر به منظور ارائه طرحی برای بسته بندی ماده غذایی ترخینه و همچنین دستگاه بسته بندی مناسب جهت بسته بندی این ماده غذایی پیشنهاد شده است.

کلمات کلیدی