عنوان : ( خشک کردن کف پوشی پوره قارچ دکمه ای ) (Agaricusbisporusو مدلسازی ریاضی فرآیند خشک کردن )
نویسندگان: آتنا پاسبان , محبت محبی , هاشم پورآذرنگ , مهدی وریدی , ارزو عباسی مایوان , سمیرا سیدی مرغکی ,
Full Textچکیده
خشک کردن کف پوشی از روشهای خشک کردن در حال توسعه در مواد غذایی مایع، کنسانتره و پوره مانند میباشد. از مزایای روش خشککردن کفپوشی می توان به سرعت بالای فرآیند خشک شدن، بازسازی آسان و خصوصیات مطلوب فرآورده نهایی اشاره نمود. در این مطالعه اثر دماهای خشک کردنکف پوشی بر خصوصیات نهایی پودر قارچ دکمه ای مورد بررسی قرار گرفت. بدین صورت که کف بهینه شده با استفاده از روش سطح پاسخ، در دمای 65 ،50و 80درجه سانتی گراد خشک کن با جریان هوای داغ خشک شده و ویژگی های پودر شامل رنگ، ظرفیت جذب آب و فعالیت آبی مورد بررسی قرار گرفت. جهت مدلسازی ریاضی فرایند خشک کردن، 16مدل تجربی با داده های آزمایشی برازش داده شدند. چهار معیار ضریب همبستگی ) ،(R2مربع کای) ،(χ2ریشه میانگین مربعات خط ) (RMSEو خطای میانگین مربعات) (SSEبرای سنجش مدل ها مورد استفاده قرار گرفت. تجزیه و تحلیل نتایج بدست آمده نشان داد که مدل میدیلی در دمای 50و 80درجه سانتی گراد و مدل ویبل در دمای 65سانتی گراد با بیشترین مقدار R2و کمترین مقدار χ2و RMSEبهتر ین انطباق را با داده ها ی آزمایشی دارند
کلمات کلیدی
, خشک کردن کفپوشی, قارچ دکمه ای, صمغ دانه شاهی, مدلسازی ریاضی
@article{paperid:1078376,
author = {پاسبان, آتنا and محبی, محبت and پورآذرنگ, هاشم and وریدی, مهدی and عباسی مایوان, ارزو and سیدی مرغکی, سمیرا},
title = {خشک کردن کف پوشی پوره قارچ دکمه ای ) (Agaricusbisporusو مدلسازی ریاضی فرآیند خشک کردن},
journal = {علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران},
year = {2018},
volume = {15},
number = {80},
month = {October},
issn = {2008-8787},
pages = {431--441},
numpages = {10},
keywords = {خشک کردن کفپوشی، قارچ دکمه ای، صمغ دانه شاهی، مدلسازی ریاضی},
}
%0 Journal Article
%T خشک کردن کف پوشی پوره قارچ دکمه ای ) (Agaricusbisporusو مدلسازی ریاضی فرآیند خشک کردن
%A پاسبان, آتنا
%A محبی, محبت
%A پورآذرنگ, هاشم
%A وریدی, مهدی
%A عباسی مایوان, ارزو
%A سیدی مرغکی, سمیرا
%J علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران
%@ 2008-8787
%D 2018
