به کار بردن ترکیبات طبیعی مانند اسانس‏های گیاهی روش مناسبی برای جلوگیری از رشد باکتری ها در مواد غذایی می باشد. در این مطالعه به بررسی ترکیب شیمیایی و اثرات ضد باکتریایی اسانس گیاه خارمشک علیه باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس سرئوس، لیستریا مونوسایتوژنز، سالمونلا تیفی موریوم و اشرشیا کلی O157:H7 پرداخته شده است. پس از شناسایی ترکیب شیمیایی به کمک GC-MS اثر غلظت‏های مختلف اسانس خارمشک جهت تعیین حداقل غلظت مهارکنندگی (MIC) و حداقل غلظت کشندگی (MBC) باکتریایی تعیین گردید. نتایج نشان داد مهم ترین ترکیبات تشکیل دهنده اسانس به ترتیب اسیمن، 2 و 3 دی متیل سیکلو هگزا، 1و3 دی ان و گاما دودکانولاکتون می باشد. همچنین مشاهده شد که اسانس خارمشک بیشترین اثر مهارکنندگی و کشندگی را علیه باکتری‏های استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس سرئوس، لیستریا مونوسایتوژنز دارد. اسانس خارمشک خاصیت ضد باکتریایی خوبی علیه سه گونه از باکتری های بیماری زا مورد مطالعه نشان داد، لذا می توان از آن به عنوان جایگزین ترکیبات ضد میکروبی سنتزی استفاده کرد.

کلمات کلیدی