لوتامات از فراوان ترین اسیدهای آمینه بدن است که نقش مهمی در فرآیندهای مختلف -L سلولی دارد و همچنین به عنوان پیش ساز مولکول های زیست فعال عمل می کند، که با توجه به کاربردهای دارویی و غذایی امروزه، بسیار مورد توجه قرار گرفته است و به عنوان یک اسید گلوتامات توسط -L آمینه مهم صنعتی به صورت تجاری تولید می شود. در این پژوهش، تولید لاکتوباسیلوس پلانتاروم ،PML سه باکتری اسید لاکتیک بومی ( لاکتوباسیلوس برویس 1 0)، سه , 10, 4) در سه سطح درصد لجن لبنی (% 20 - 1058 و لاکتوباسیلوس فرمنتوم 17 (48, 84, 120 hr) 0) و سه سطح مدت زمان تخمیر , 2.5, سطح درصد کنجاله سویا (% 5 گلوتامات در محیط کشت -L با استفاده از روش آماری سطح پاسخ، بهینه شد. حداکثر تولید 500 بدست آمد. mg/ml ، 48 زمان تخمیر hr حاوی % 20 لجن لبنی، % 5 کنجاله سویا و از کروماتوگرافی لایه نازک برای ارزیابی کیفی و از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا برای گلوتامات استفاده و سپس خصوصیات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی -L تخمین کمی تولید عصاره تخمیر مورد ارزیابی قرارگرفت و با نمونه شاهد مقایسه شد. بر اساس نتایج آزمون های میکروبی، استافیلوکوکوس اورئوس حساسیت بیشتری به عصاره تخمیر شده در مقایسه با نمونه

کلمات کلیدی