عنوان : ( بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی، کف کنندگی و رئولوژیکی ژل آلوئه ورا )
نویسندگان: فهیمه پژوهنده , سیدمحمدعلی رضوی ,
دانلود فایل برای اعضای دانشگاهبر اساس تصمیم نویسنده مقاله دسترسی به متن کامل برای اعضای غیر دانشگاه ممکن نیست
چکیده
در این پژوهش، خصوصیات فیزیکو شیمیایی و اثر سطوح مختلف دمایی ) ۵ ، ۲۵ ، ۴۵ و ۶۵ درجه سانتیگراد( بر خصوصیات رئولوژیکی ژل آلوئهورا مورد مطالعه قرار گرفت. به منظور استخراج ژل آلوئهورا، اپیدرم برگ به دقت جدا شده و مایع بدست آمده به عنوان نمونه ژل آلوئهورا جهت انجام آزمایشات، مورد استفاده قرار گرفت. نتایج آنالیز شیمیایی ژل آلوئهورا نشان داد که ۱۰ / ۴۰±۰ / ۹۹ درصد رطوبت، ۱۹ / ۲۰±۰ / ۲ ٪ کربوهیدرات، ۱۱ / ۷۳±۰ / ۰ ٪ ماده جامد محلول و ۰۰ / ۴۹±۰ / ۲ ٪ خاکستر بود. pH ۷۶ / ۴ اندازهگیری شد. بالاترین ظرفیت کفکنندگی و پایداری کف به ترتیب در نسبتهای ۹۰:۱۰ ( ۲۲ / ۱۲۲ ٪( و نمونه ۸۰:۲۰ ( ۹ / ۷۷ ٪( توسط آلبومین ۲ ٪ مشاهده شد که دارای اختلاف معنیداری با نمونههای دیگر بود. ویسکوزیته محلولهای صمغ توسط ویسکومتر چرخشی در چهار سطح دمایی ذکر شده، اندازهگیری و با مدلهای قانون توان و کسون برازش شد. نتایج برازش دادهها حاکی از رفتار سودوپلاستیک ژل آلوئهورا بود و نمونهها با ضریب همبستگی بالایی از مدل کسون تبعیت کردند. با افزایش دما ویسکوزیته کاهش یافت. بالاترین میزان ویسکوزیته و تنش تسلیم با مقادیر ۰۰۶ / ۰ pa.s و ۲۶۲ / ۰ pa در دمای ۵ درجه سانتیگراد مشاهده شد.
کلمات کلیدی
, هیدروکلوئید, ژل آلوئهورا, خواص فیزیکو شیمیایی, ویژگیهای کفکنندگی, ویژگیهای رئولوژیکی
@inproceedings{paperid:1096843,
author = {پژوهنده, فهیمه and رضوی, سیدمحمدعلی},
title = {بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی، کف کنندگی و رئولوژیکی ژل آلوئه ورا},
booktitle = {همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت},
year = {2023},
location = {مشهد, ايران},
keywords = {هیدروکلوئید، ژل آلوئهورا، خواص فیزیکو شیمیایی، ویژگیهای کفکنندگی، ویژگیهای رئولوژیکی},
}
%0 Conference Proceedings
%T بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی، کف کنندگی و رئولوژیکی ژل آلوئه ورا
%A پژوهنده, فهیمه
%A رضوی, سیدمحمدعلی
%J همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت
%D 2023
