با توجه به فسادپذیری بالا، کاهش کیفی و ارزش تغذیهای ماهی طی مدت زمان نگهداری، این مطالعه با هدف بررسی پوشش خوراکی بر پایه ژلاتین پای مرغ/ عصاره پوست سبز گردو بر حفظ ویگگظی - های فیزیکی، خوصیات رنگی و بافتی فیلهمظاهی قظزآ آلا رنگظین کمظانی طظی شظرایا نگهظداری در یخچاآ انجام شد. پس از استخراج ژلاتین و عصاره پوست سبز گردو، محلوآهای پوششدهی تهیه و فیلهها به روش غوطهوری پوششدهی شدند. خصوصیات فیزیکظی ررطوبظت ، شظاخ هظای رنگظی همچنین خصوصیات بافتی رسختی، کشسانی و انسجام فیلهها طی 12 روز نگهظداری b* و a* ،L* ر 8 و 12 ارزیابی شد. آنالیز واریانس توسا نرم افزار مینیتظ رنسظخه 18 انجظام ،4 ، ردر روزهای 0 گردید. مقایسه میانگین دادهها توسا آزمون توکی و در سطح اطمینظان 95 درصظد انجظام شظ د. نتظای کاهش شاخ روشظنایی . p< نشان دهنده حف رطوبت معنادار فیلههای پوشش داده شده بود ر 0.05 در تمامی نمونههظا افظزایش b* و قرمزی فیلهها طی 12 روز نگهداری گزارش شد. درحالیکه شاخ . p< پوششدهی فیلهها در حف ویگگیهای رنگی فیلهها بطور معناداری موثر بودند ر 0.05 . p< یافت ر 0.05 تیمارهای . p< ارزیابی بافت فیلهها کاهش سختی و انسجام همچنین افزایش کشسانی بافت را نشان داد ر 0.05 پوشش داده شده بطورمعناداری سختی، انسظجام بظالاتر و کشسظانی کمتظری نسظبت بظه نمونظه شظاهد داشظتند سب افزایش حف بهتظر کیفیظت ppm افزایش غلظت عصاره پوست سبز گردو از 500 به 1000 . p< ر 0.05 بطورکلی میتوان نتیجهگیری کرد استفاده از پوشش خوراکی بر پایظه ژلاتظین پظای . p< فیلهها شدند ر 0.05 مرغ/ عصاره پوست سبز گردو به عنوان یک عامل افزایش ماندگاری در صنعت آبزیپروری میتوانظد بطظور موثر واقع شوند.

کلمات کلیدی