محصولات کشاورزی به دلیل وجود رطوبت و سطوح بالای قند در طول رسیدن، سطوح متوسطی از اتیلن تولید می کند و این عامل آنها را مستعد نرم شدن سریع پس از برداشت می کند که در نهایت باعث کاهش ماندگاری می شود. استفاده از پوشش های خوراکی بر روی میوه ها و سبزی ها موجب کاهش افت رطوبت و سرعت تنفس شده و به طور کلی باعث افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت محصولات تازه می شود. هدف ازاین مطالعه بررسی تاثیر پوشش های خوراکی لایه به لایه بر برخی ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی (کل مواد جامد محلول، pH، اسیدیته قابل تیتراسیون، درصد کاهش وزن) در طول دوره انبارمانی است. طبق نتایج،تیمارهای مختلف پوشش های خوراکی سبب کاهش رشد میکروبی میوه شدند. شاخص پوسیدگین مونه شاهد در مقایسه با نمونههای پوشش داده شده بیشتر است، از سوی دیگر نمونه های پوشش داده شده ارای درصد کاهش وزن کمتر وبافت سفت تری نسبت به نمونه های بدون پوشش دهی (نمونه شاهد) بودند. همچنین نتایج نشان داد میزان مواد جامد محلول طی دوره نگهداری در میوه های شاهد در حال افزایش است، این در حالی است که در نمونه های پوشش داده شده روند نسبتا ثابتی دارد و پوشش دهی نمونه ها سبب حفظ فعالیت ضد اکسایشی نسبت به نمونه های شاهد شد. به طور کلی،نمونه های پوشش داده ده قابلیت بالایی درحفظ کیفیت و کاهش ضایعات پس از برداشت محصولات کشاورزی دارند.

کلمات کلیدی