با پیشرفت جوامع، اشتغال والدین، عدم وجود زمان کافی برای تهیه غذای گرم و استفاده عمده از غذاهای نشاستهای، درنهایت ضعف سیستم ایمنی و گسترش انواع بیماریهای مسری در جهان نیاز به تغذیه سالم ضروری و استفاده از میان وعدهی فراسودمند که دارای ارزش غذایی بالا و غنی از مواد معدنی باشد مفید است. با توجه به اینکه غذای مردم در کشورهای جهان سوم عمدتا محصولات نشاستهای مانند گندم، برنج، ذرت و همچنین گیاهان غدهای مثل سیبزمینی است و این محصولات به لحاظ کیفیت پروتینی قابل قبول نیستند؛ لذا گنجاندن حبوبات به عنوان منبع غنی از پروتئین و مواد معدنی؛ آن هم به شکل سویق)تفت داده شدهی حبوبات( که موادمغذی آن بیشتر و دسترسی آن راحتتر برای جذب باشد و بازدارندههای جذب که در حبوبات هست از بین برود، در کمک به درمان بیماریهایی از جمله سوءتغذیه، چاقی ،کمخونی، پوکی استخوان و دیابت ،ضروری است. استفاده از تکنولوژی اکستروژن که فرآیندی حرارتی-مکانیکی و ترکیبی از چند فرایند شامل مخلوطکردن، خمیرکردن، برشدادن، انتقال، حرارتدادن، شکلداد ن و خشککردن جزئی و پ فکردن است منجر به تولید اسنک فراسودمند از حبوبات کامل و افزایش ارزش تغذیهای آن به دلیل تقویت موادمغذی با ارزش مثل پروتیینها و موادمعدنی و نیز کاهش بازدارندههای جذب در حبوبات مثل بازدارندههای تریپسین، تاننها میشود. در این مقاله به بررسی تولید اسنک فراسودمند برپایهی سویق حبوبات با فناوری اکستروژن در شرکت دان شبنیان آفتاب نوخیزهزارمسجد میپردازیم. واژههای کلیدی:

کلمات کلیدی