خشک ­کردن به روش رفرکتنس ویندو یکی از روش­های نوین خشک­ کردن است که در سال‌های اخیر به دلیل مزیت­های متعدد، توجه زیادی را به خود جلب کرده است. استفاده از پرتو فروسرخ در این خشک­ کن­ها منجر به خشک ­کردن محصولات حساس به گرما از جمله آلو با کیفیت بهتر در زمان کوتاه­تر می­شود. در این پژوهش از سه روش خشک­ کردن شامل رفرکتنس ویندو (RWD)، رفرکتنس ویندو مجهز به پرتو فروسرخ (IFRWD) و لایه نازک هوای داغ (HAD) به منظور خشک­ کردن پورۀ آلو به ضخامت 5 میلی­متر در دمای 70 درجه سلسیوس استفاده شد. مدت زمان خشک­ شدن محصول در IFRWD و RWD و HAD به ترتیب برابر با 210 دقیقه، 275 دقیقه و 390 دقیقه بود و روش IFRWD موجب کاهش مدت زمان خشک شدن به میزان 46 درصد نسبت به HAD و 23.6 درصد نسبت به RWD گردید. نتایج حاصل از نسبت رطوبت به دست آمده از آزمایش­ها در هر سه روش خشک‌کردن، با هشت مدل ریاضی خشک ­کردن لایۀ نازک موجود در پیشینۀ پژوهش برازش گردید که درمیان آن­ها، مدل میدیلی بهترین مدل انتخاب گردید. بیشترین مقادیر ضریب نفوذ مؤثر رطوبت و همچنین نسبت بازجذب رطوبت در IFRWD به مقدار m²/s 8-10×1.842 و 3.24 و کمترین در HAD به مقادیر m²/s 8-10 ×1.241 و 2.64 به دست آمد. یافته‌ها نشان دادند که بهترین شرایط خشک‌کردن در IFRWD حاصل می­شود؛ ازاین‌رو، به‌کارگیری این روش برای خشک‌کردن پورۀ آلو در دمای ۷۰ درجۀ سلسیوس و ضخامت ۵ میلی‌متر توصیه می‌شود.

کلمات کلیدی