عنوان : ( بهینه سازی فرمولاسیون نوشید نی گوجه فرنگی )
نویسندگان: مصطفی مظاهری طهرانی , سید علی مرتضوی , امیر قندی ,
Full Textچکیده
از گوجه فرنگی واریته ارلی- اوربانا-وای دونوع نوشیدنی؛ با استفاده از عصاره طبیعی گوجه فرنگی و عصاره تغلیظ شده تولیدگردید . نمک در چهار سطح (0 , 5/0 , 7/0 و1 درصد) ونسبت قند به اسید نیزدر چهار سطح (8 , 12 , 16 و20 درصد) به عنوان تیمار روی آن اعمال شد. آزمونهای انجام شده عبارتند از: 1- آزمون شیمیایی 2- آزمون حسی پنج نقطه ای توسط پانلیست های آموزش دیده براساس نتایج بدست آمده و تجزیه وتحلیل‌های‌آماری روی ویژگیهای شیمیایی و حسی نوشیدنیهای تهیه شده؛ دو نوع نوشیدنی با استفاده از عصاره طبیعی (نسبت قند به اسید 12 درصد) و رب (نسبت قند به اسید 16 درصد) به عنوان بهترین فرمولاسیون انتخاب و در بسته بندیهای دویی پک جهت استفاده و نگهداری پر شد.
کلمات کلیدی
, گوجه‌فرنگی, نوشیدنی‌گوجه‌فرنگی, فرمولاسیون,ویژگیهای‌کیفی, ویژگیهای‌حسی
@inproceedings{paperid:200822,
author = {مظاهری طهرانی, مصطفی and مرتضوی, سید علی and قندی, امیر},
title = {بهینه سازی فرمولاسیون نوشید نی گوجه فرنگی},
booktitle = {دوازدهمین کنگره ملی صنایع غذایی ایران},
year = {2001},
location = {ايران},
keywords = {گوجه‌فرنگی،نوشیدنی‌گوجه‌فرنگی، فرمولاسیون;ویژگیهای‌کیفی،ویژگیهای‌حسی},
}
%0 Conference Proceedings
%T بهینه سازی فرمولاسیون نوشید نی گوجه فرنگی
%A مظاهری طهرانی, مصطفی
%A مرتضوی, سید علی
%A قندی, امیر
%J دوازدهمین کنگره ملی صنایع غذایی ایران
%D 2001
