عنوان : ( بررسی خواص رئولوژیکی ماست تهیه شده از استارترهای پروبیوتیک )
نویسندگان: مسعود یاورمنش , سیدمحمدعلی رضوی , محمدباقر حبیبی نجفی , محمد سهرابی بالسینی ,
Full Textچکیده
ﻩﮋﻳﻭ ﻩﺎﮕﻳﺎﺟ ﻲﻨﺒﻟ ﻱﺮﻴﻤﺨﺗ ﺕﻻﻮﺼﺤﻣ ﺯﺍ ﻲﻜﻳ ﻥﺍﻮﻨﻌﺑ ﺖﺳﺎﻣ ﺩﺭﺍﺩ ﻱﺮﺸـﺑ ﻊﻣﺍﻮﺟ ﻲﻓﺮﺼﻣ ﺪﺒﺳ ﺭﺩ ﻱ . ﻊـﻓﺭ ﺮـﺑ ﻩﻭﻼ ـﻋ ﻝﻮﺼـﺤﻣ ﻦـﻳﺍ ﺪﺷﺎﺑ ﺰﻴﻧ ﻱﺮﮕﻳﺩ ﻲﻜﻳﮊﻮﻟﻮﻳﺰﻴﻓ ﺕﺎﻴﺻﻮﺼﺧ ﺪﺟﺍﻭ ﺪﻧﺍﻮﺗ ﻲﻣ ،ﻥﺎﮔﺪﻨﻨﻛ ﻑﺮﺼﻣ ﺩﺭﻮﻣ ﺭﺩ ﺯﻮﺘﻛﻻ ﻞﻤ ﺤﺗ ﻡﺪﻋ ﻞﻜ ﺸﻣ . ﻥﺪـﺷ ﻦـﺷﻭﺭ ﺎـﺑ ﻩ ﺯﻭﺮﻣﺍ ﻱﺎﻫ ﺖﺳﺎﻣ ،ﻥﺎﺴﻧﺍ ﻲﺘﻣﻼﺳ ﺭﺩ ﻲﺑ ﻭﺮﻜﻴﻣ ﻱﺎﻫﺪﻴﺋﻮﻠﻛﻭﺭﺪﻴﻫ ﺖﺒﺜﻣ ﺕﺍﺮﻴﺛﺄﺗ (Slimy)Ropy ﺍ ﻩﮋﻳ ﻭ ﻩﺎ ﮕﻳ ﺎ ﺟ ﻲـﻨﺒﻟ ﺕﻻﻮﺼـﺤﻣ ﻑ ﺮﺼﻣ ﺭﺩ ﻱ ﺖﺳﺍ ﻩﺩﺮﻛ ﺍﺪﻴﭘ . ،ﺩﺩﺮـﮕﻧ ﺮـﻴﻴﻐﺗ ﺭﺎـﭼﺩ ﻝﻮ ﺼﺤﻣ ﻲﺘﻓﺎﺑ ﺕﺎ ﻴﺻﻮﺼﺧ ﻪﻛ ﻱﺍ ﻪﻧﻮﮔ ﻪ ﺑ ﺕﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﻳﺍ ﻞﻘﻧ ﻭ ﻞﻤﺣ ﻭ ﻝﺎﻘﺘﻧﺍ ﺖﻴﻤﻫﺍ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺖﺳﺍ ﻪﺘﻓﺎ ﻳ ﺖﻴﻤﻫﺍ ﻝﻮﺼﺤﻣ ﻦﻳ ﺍ ﻲﻜﻳ ﮊﻮﻟ ﻮﺋ ﺭ ﺹﺍ ﻮﺧ ﻲﺳﺭﺮﺑ . ﺖـﺳﺎﻣ ﺩﺭﻮﻣ ﺭﺩ ﺭﺎﺼﺘﺧﺍ ﻪﺑ ﺹﺍﻮﺧ ﻦﻳﺍ ﺶﻫﻭﮋﭘ ﻦﻳﺍ ﺭﺩ ،ﺱﺎﺳﺍ ﻦﻳﺍ ﺮﺑ Ropy ﺳﺎﻣ ، ﺖ Nonropy ) ﻲﻟﻮﻤﻌﻣ ( ﻁﻮﻠﺨﻣ ﺖﺳﺎﻣ ﻭ Ropy and Nonropy ﺖﺳﺍ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺭﺍﺮﻗ ﻲﺳﺭﺮﺑ ﺩﺭﻮﻣ . ﻪـﻛ ﺖـﺳﺍ ﻥﺁ ﺯﺍ ﻲﻛﺎـﺣ ﺞﻳﺎ ﺘﻧ ﻦﻴـﺒﻣ ﻦﻴـﻨﭽﻤﻫ ﺞﻳ ﺎ ـﺘﻧ ، ﺪـﺷﺎ ﺑ ﻲـﻣ ﻥﺎ ﻣﺯ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺍ ﻭ ﺎ ﻬﻧ ﺁ ﻲﻜﻳ ﮊﻮﻟ ﻮﺋ ﺭ ﺹﺍ ﻮﺧ ﻭ ﻩﺩﺍ ﺩ ﻥﺎ ﺸﻧ ﺩﻮﺧ ﺯﺍ ﭖﻭﺮﺗ ﻮﺴﻜﻴﺗ ﻱﺭﺎ ﺘﻓﺭ ﻝﻮﺼﺤﻣ ﻉﻮﻧ ﻪﺳ ﺮﻫ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ Hysteresis ﺖﺳﺎ ﻣ ﺭﺩ Ropy ﺪﻣ ﻭ ﻩﺩﻮﺑ ﻲﻨﺤﻨﻣ ﺭﺩ ﻩﺪ ﺷ ﺵﺯﺍﺮﺑ ﻝ Upward ﺪـﺷﺎﺑ ﻲﻣ ﺎﻬﻟﺪﻣ ﺮﻳﺎﺳ ﺎﺑ ﺕﻭﺎﻔﺘﻣ ﺖﺳﺎﻣ ﻦﻳﺍ ) . ﺶﺨﺑ ﺭﺩ ﻝﺪﻣ Upward ﺖﺳﺎ ﻣ Ropy ﻝﺪـﻣ ﺕﻻﻮﺼـﺤﻣ ﺮﻳ ﺎ ـﺳ ﺭﺩ ﻪـﻜﻴﻟ ﺎ ﺣ ﺭﺩ ﺪـﺷﺎ ﺑ ﻲﻣ ﻥﺍ ﻮﺗ ﻝﺪﻣ Herschel-Bulkley ﻦﻳﺮـﺘﻬﺑ ﺩﺭﺍﺩ ﺍﺭ ﺵﺯﺍﺮﺑ .
کلمات کلیدی
, ماست, رئولوژی
@inproceedings{paperid:1007415,
author = {یاورمنش, مسعود and رضوی, سیدمحمدعلی and حبیبی نجفی, محمدباقر and سهرابی بالسینی, محمد},
title = {بررسی خواص رئولوژیکی ماست تهیه شده از استارترهای پروبیوتیک},
booktitle = {همایش منطقه ای صنایع غذایی},
year = {2008},
location = {قوچان, ايران},
keywords = {ماست، رئولوژی},
}
%0 Conference Proceedings
%T بررسی خواص رئولوژیکی ماست تهیه شده از استارترهای پروبیوتیک
%A یاورمنش, مسعود
%A رضوی, سیدمحمدعلی
%A حبیبی نجفی, محمدباقر
%A سهرابی بالسینی, محمد
%J همایش منطقه ای صنایع غذایی
%D 2008
