عنوان : ( بهینه سازی شرایط حرارت دهی اولیه گوجه فرنگی در تولید رب )
نویسندگان: مصطفی مظاهری طهرانی , سید علی مرتضوی , نفیسه واحدی ,
Full Textچکیده
خلاصه رب از عمده ترین فرآوردهای حاصل ازگوجه فرنگی است و بهبود ویژگیها ی آن اهمیت بسزایی دارد. لذا دراین پژوهش اثر درجه حرارت و فرم فیزیکی گوجه فرنگی در مرحله حرارت دادن اولیه بر قوام و سایر ویژگیهای رب گوجه فرنگی بررسی شده است. نتایج نشان دادکه اثر تیمارها در بهبود قوام و رنگ رب معنی دار است، بطوریکه حرارت دادن اولیه گوجه فرنگی درسته در 85 درجة سانتی گراد باعث حفظ بهتر پکتین، بهبود قوام وحفظ کیفیت رنگ رب می شود. اما در روش معمول حرارت دهی با افزایش درجه حرارت گوجه فرنگی های خرد شده به بالای 100 درجه سانتی گراد می توان درصد پکتین بیشتری را حفظ و قوام را بهبود بخشید ولی در این درجه حرارت ضرایب رنگ کاهش معنی داری را نشان می دهد.
کلمات کلیدی
, رب , حرارت دادن اولیه, گوجه فرنگی درسته و قوام
@inproceedings{paperid:1008038,
author = {مظاهری طهرانی, مصطفی and مرتضوی, سید علی and واحدی, نفیسه},
title = {بهینه سازی شرایط حرارت دهی اولیه گوجه فرنگی در تولید رب},
booktitle = {اولین کنگره ملی فناوری تولید و فرآوری گوجه فرنگی},
year = {2009},
location = {مشهد, ايران},
keywords = {رب ، حرارت دادن اولیه، گوجه فرنگی درسته و قوام},
}
%0 Conference Proceedings
%T بهینه سازی شرایط حرارت دهی اولیه گوجه فرنگی در تولید رب
%A مظاهری طهرانی, مصطفی
%A مرتضوی, سید علی
%A واحدی, نفیسه
%J اولین کنگره ملی فناوری تولید و فرآوری گوجه فرنگی
%D 2009
