عنوان : ( اثر واریته‌و‌زمان‌نگهداری‌روی‌ویژگیهای‌شیمیایی‌رب‌گوجه‌‌فرنگی حاصل از چهار واریته )
نویسندگان: مصطفی مظاهری طهرانی , محمدرضا عدالتیان دوم , سید علی مرتضوی , منوچهر حامدی ,
Full Textچکیده
یکی از مهمترین محصولات زراعی، گوجه‌فرنگی می باشد به طوریکه شناخت دقیق و همه جانبه عوامل مؤثر بر تولید گوجه‌فرنگی و فرآورده های آن ضروری است چرا که تکنولوژی و تقاضابرای این محصول و فرآورده های آن در ایران و جهان روبه افزایش است. در این مطالعه با توجه به تولید 7/3 میلیون تن گوجه فرنگی درایران و اینکه بخش عمده ای از این محصول تبدیل به رب گوجه فرنگی و محصولات مشابه می گردد، تلاش گردید تا اثر واریته و زمان نگهداری بر روی ویژگیهای شیمیایی رب حاصل از چهارواریته منتخب طرح ملی، کال جی ان 3، ارلی اوربانا وای، ارلی اوربانا 111، پتوارلی سی اچ در طی یک سال نگهداری در شرایط اتاق (دمای متوسط 25 درجه سانتیگرد) بررسی گردد و برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی شامل: بریکس، مواد جامد کل، مواد جامد نامحلول، اسیدیته، pH اندازه گیری شود. نتایج حاصله نشان داد که واریته‌های ارلی اوربانا 111 و پتوارلی سی اچ دارای بیشترین میزان ماده جامد کل و بالاترین میزان اسیدیته بودند. ضمن آنکه واریته های پتوارلی سی اچ و ارلی اوربانا 111، دارای کمترین نوسانات و بیشترین ثبات بودند.
کلمات کلیدی
, زمان نگهداری, واریته گوجه فرنگی, ویژگیهای فیزیکوشیمیایی رب گوجه‌فرنگی
@inproceedings{paperid:1010483,
author = {مظاهری طهرانی, مصطفی and عدالتیان دوم, محمدرضا and مرتضوی, سید علی and منوچهر حامدی},
title = {اثر واریته‌و‌زمان‌نگهداری‌روی‌ویژگیهای‌شیمیایی‌رب‌گوجه‌‌فرنگی حاصل از چهار واریته},
booktitle = {پانزدهمین کنگره ملی صنایع غذایی},
year = {2005},
location = {تهران, ايران},
keywords = {زمان نگهداری، واریته گوجه فرنگی، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی رب گوجه‌فرنگی},
}
%0 Conference Proceedings
%T اثر واریته‌و‌زمان‌نگهداری‌روی‌ویژگیهای‌شیمیایی‌رب‌گوجه‌‌فرنگی حاصل از چهار واریته
%A مظاهری طهرانی, مصطفی
%A عدالتیان دوم, محمدرضا
%A مرتضوی, سید علی
%A منوچهر حامدی
%J پانزدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
%D 2005
