با پیشرفت صنعت مواد غذایی و افزایش میزان تولید و نیاز به روش های نوین برای کنترل تولید و کیفیت، در سال های اخیر توجه زیادی به استفاده از بینایی ماشین در اتوماسیون تولید و کنترل کیفیت محصولات غذایی معطوف شده است. موز از جمله محصولاتی است که در حین خشک کردن دچار تغییرات زیادی من جمله چروکیدگی فرآورده می شود که برای کاهش آن، پیش تیمار هایی مثل اسمز اعمال می شود. در این تحقیق از پردازش تصویر برای بررسی تاثیر متغیر های فرآیند خشک کردن هوای داغ با پیش تیمار های اسمز و اسمز-التراسوند بر تغییرات رنگ موز به عنوان یک شاخص کیفی در پذیرش محصول استفاده شد. تبدیل و استخراج شاخص های تغییرات رنگی انجام پذیرفت. نتایج نشان داد L*a*b* به RGB فضای رنگی تصاویر از که پردازش تصویر را می توان به عنوان ابزاری برای کنترل کمی و دقیق ویژگی رنگ فرآورده بکار گرفت. بررسی آماری داده ها نشان داد که سه متغیر غلظت محلول اسمزی، دمای خشک کن و زمان خشک کردن بیشترین تاثیر را بر تغییرات رنگی موز دارند.

کلمات کلیدی