در این پژوهش فرمولاسیون پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی با کمک ارزیابی ویژگی های حسی مورد بررسی قرار گرفت. در مرحله بعد تغییرات رنگ فرمولاسیون های دارای بالاترین امتیازهای مورد پذیرش با استفاده از روش پردازش تصویر بررسی گردید. فرمولاسیون در دو مرحله انجام شد. در مرحله اول اجزای اصلی 0 درصد( و / 0 و 5 /4 ،0/3 ،0/ پاستیل طالبی تعیین گردید، سپس درمرحله بعد اثر سطوح مختلف پکتین) 2 0 درصد( بر فرمولاسیون اولیه پاستیل طالبی مورد بررسی قرار گرفت. فرمولاسیون / 0 و 3 /2 ،0/ زانتان ) صفر، 1 0/ بر اساس آرایش فاکتوریل انجام پذیرفت. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که فرمولاسیون های محتوی 5 0 درصد / 0 درصد پکتین و 2 / 0 درصد زانتان و 2 / 0 درصد پکتین و 3 / 0 درصد زانتان، 2 / درصد پکتین و 2 زانتان بالاترین امتیاز پذیرش را کسب نمودند. در مرحله دوم این تحقیق تغییرات رنگ فرمولاسیون های برگزیده در طی مدت سه ماه )تولید، یک هفته، یک ماه و سه ماه بعد از تولید( با استفاده از روش پردازش 0 درصد پکتین در طی مدت زمان ماندگاری / 0 درصد زانتان و 2 / تصویر مورد بررسی قرار گرفت. فرمول 2 برای هر سه فرمولاسیون فوق روند L* و b* را داشت. پارامترهای رنگی a* کمترین ارزش برای پارامتر رنگی کاهشی داشت.

کلمات کلیدی