به کارگیری تر یکبات ضدمیکروبی طبیعی نظیر انواع اسانس های گیاهی می تواند کارایی بسته بندی را تا حد زیادی بهبود بخشد. در این پژوهش اثر افزودن اسانس روغنی سیر و اسانس روغنی 2 درصد به فیلم خوراکی تهیه شده از ایزوله پروتئین سویا بررسی / 1 و 5 /5 ،0/ پونه کوهی در غلظت های 5 گردید. بر اساس نتایج حاصله، افزودن اسانس سیر مقاومت به کشش و درصد ازدیاد طول نمونه های فیلم را اما افزودن اسانس پونه کوهی بر خواص مکانیکی فاقد اثر معنی دار است. اسانس )p>0/ افزایش می دهد ) 05 اما اثر غلظت هر دو )p>0/ سیر درصد شفافیت نمونه های فیلم را بیشتر از اسانس پونه کاهش می دهد ) 05 اسانس سیر .)p<0/ معنی دار نبوده است ) 05 )WVP( اسانس بر شدت شفافیت و نفوذپذیری به بخار آب شدت نفوذپذیری به بخار آب را کاهش و اسانس پونه کوهی این پارامتر را افزایش می دهد. افزودن اسانس پونه کوهی بر میزان رطوبت فیلم خوراکی تاثیر معنی داری نداشته اما اسانس سیر میزان رطوبت را به طور معنی داری کاهش می دهد.

کلمات کلیدی