مقدمه: در مطالعات قبل نشان دادیم که هیدرولیزات لیزوزیم سفید تخم مرغ (HEWL) با تریپسین دارای فعالیت مهارکنندگی ACE هستند هدف از این تحقیق ایناست که آیا پیپتیدهای فعال زیستی ناشی از هیدرولیز HEWL با آنزیم پاپائین می‌توانند آنزیم ACE را مهار کنند و اینکه آیا می‌توان با هیدرولیز HEWL توسط آنزیم پاپائین به پیپتیدهای مؤثرتر در مهار ACE دست یافت. روش پژوهش: با 2 ساعت هضم بوسیله آنزیم پاپائین، هیدرولیزات HEWL تهیه شد. سپس، محلول هیدرولیز را سانتریفیوژ و با غشای kDa 1 اولترافیلتراسیون کرده و با HPLC خالص سازی کردیم. تغییرات 340 OD مربوط به FAP ناشی از هیدرولیز FAPGG در حضور و غیاب پپتیدها مطالعه شد. فعالیت مهار ACE این اجزاء با طیف سنج UV در طول موج nm 340 به مدت 1 ساعت ارزیابی شد. یافته‌ها: در حضور پپتیدهای با نام 6F و 8F کاهش جذب نسبت به نمونه‌ی کنترل کمتر مشاهد شد که نشان دهنده آن است که این اجزای پپتیدی می‌توانند ACE را مهار کنند. درصد مهار ACE این اجزاء به ترتیب 9/50% و 9/91% بدست آمد. غلظتی از این پپتیدها که بتواند 50% فعالیت ACE را مهار کند به ترتیب برابر با و mg/ml 152/0 و mg/ml 0843/0 حاصل شد. بحث و نتیجه‌گیری: قطعات پپتیدی بدست آمده در پژوهش اخیر نسبت به قطعات پپتیدی حاصل از تریپسین در پژوهش قبلی دارای 50 IC کمتری هستند که نشان می‌دهد، اجزاء نشای از هضم HEML توسط پاپائین در مهار ACE و کاهش فشار خون مؤثرترند. وزن ملکولی این پپتیدها زیر 1 کیلودالتون است بنابراین، کمتر از 9 اسید آمینه طول دارند. مقادیر 50 IC این پپتیدها در مقایسه با کپتوپریل بیشتر است، بنابراین این پپتیدها نسبت به کپتوپریل تأثیر کمتری دارند. به هر حال، تأثیرات جانبی این پپتیدها کمتر از داروهای سنتزی است و می‌توانند در جنبه‌های مختلف تغذیه‌ای و دارویی استفاده شوند.

کلمات کلیدی