هدف این پژوهش بررسی تأ ثیر تیمارهای مختلف با مواد کمک صافی بر کیفیت آب انار بود. انار مورد استفاده در این پژوهش از واریته ملس بود . تیمارهای مختلف در شرایط شفاف سازی سرد مورد مطالعه شامل : آنزیم پکتولیتیک، آنزیم پکتولیتیک - ژلاتین - بنتونیت، آنزیم پکتولیتیک - ژلاتین -سیلیکاسل، آنزیم پکتولیتیک - ژلاتین- بنتونیت- سیلیکاسل، ژلاتین - بنتونیت، ژلاتین - سیلیکاسل،ژلاتین- بنتونیت- سیلیکاسل بودند . تیمار آنزیم پکتولیتیک - ژلاتین - بنتونیت - سیلیکاسل بالاترین میزان کاهش را نظر کدورت (34/65 درصد ) و مقدار پکتین (33/83 درصد )، چگالی (72/0 درصد ) و ویسکوزیته (97/33 درصد) در مقایسه با آب انار خام داشت (P<0/ 33). آب میوه حاصل از این تیمار افت از نظر خصوصیات کیفی مهم در صنعت آب میوه مانند:pH،اسیدیته، دانسیته و آنتوسیانین کل (81/20 درصد) رخ نداد. در نهایت تیمار آنزیم پکتولیتیک -( ppm 120)- ژلاتین ppm) 300 )، بنتونیت (ppm 200)- سیلیکاسل ( ppm 500 ) به عنوان تیمار بهینه برای انجام عملیات شفاف سازی آب انار به روش کلاسیک انتخاب شد.

کلمات کلیدی