دکستران یک پلیمر پلی ساکاریدی شامل مونومرهای گلوکز است. این پلیمر زیستی به علت داشتن خواص غیر یونی و پایداری در شرایط عملیاتی کاربردهای گسترده ای در غذایی، دارویی، بیوشیمیایی و دیگر صنایع پیدا کرده است. در این پژوهش اثر عوامل مهم بر تولید دکستران توسط Leuconostoc mesentroides UTMC00118 مطالعه شده است. نتایج به دست آمده نشان می دهد که شرایط بهینه عبارت است از pH 9 دمای ° 32 ، g/l 50 سوکروز، g/l 20 عصاره مخمر ، میزان مایع تلقیح 10% (حجم/حجم) و بدون نیاز به هوادهی. به منظور یافتن ترکیبات ارزان قیمت محلی، غلظت های مختلف ملاس چغندر قند و عصاره حاصل از مخمر نانوایی برای تولید دکستران آزمایش شد. بر اساس نتایج بدست آمده غلظت های g/l 40 ملاس و g/l 20 عصاره مخمر نانوایی بهترین غلظت های این ترکیبات برای تولید دکستران است. با اعمال شرایط بهینه میزان تولید نسبت به شرایط اولیه 5/3 برابر افزایش یافته و به g/l 80 رسیده است. این نتایج می تواند موجب کاهش هزینه تولید دکستران با استفاده از منابع ارزان قیمت شود.

کلمات کلیدی