ترخینه از محصولات سنتی تخمیری غرب ایران است. مطالعات کمی درباره ی خشک کردن ترخینه صورت گرفته است و پژوهش حاضر به منظور ارائه اطلاعات بیشتر جهت بهبود شرایط خشک کردن ترخینه انجام شد. در این پژوهش، تاثیر فاکتورهای مدت زمان پخت گندم (0، 1 و5/3 ساعت)، دمای خشک کردن(70، 80 و C°90)، زمان خشک-کردن (30 تا 900 دقیقه) و دانه بندی (ریز، متوسط، درشت) بر روند خشک شدن ترخینه، بررسی شد. برای تعیین بهترین مدل خشک شدن ترخینه، از مدل های مرسوم در خشک کردن استفاده و تغییرات رنگ ترخینه با استفاده از نرم-افزار ایمیج جی تعیین شد. در اوایل خشک شدن مقدار L* به سرعت کاهش و b* به سرعت افزایش می یابد اما هر دو در ادامه به ثبات نسبی می‌رسند. a* ابتدا اندکی کاهش یافت اما در ادامه بسته به نوع نمونه ممکن است افزایش یابد یا اینکه ثابت بماند. با افزایش اندازه ی ذرات به طور کلی میزانL* افزایش اما میزان a* و b* کاهش می یابد. با افزایش زمان پخت گندم، مقدار b* کاهش یافت. در دمای C°70 ، برای نمونه ی بسیار پخته مدل لگاریتمی و برای سایر نمونه ها، مدل دو جمله ای و در دمای 80 و C°90 برای نمونه ی بسیار پخته، مدل دوجمله ای و برای سایر نمونه ها، مدل میدلی و همکاران بهترین برازش را داشت. رفتار خشک شدن ترخینه کاملا تحت تاثیر متغیر های ذکرشده قرار داشت. جهت افزایش سرعت تولید و بهبود رنگ ترخینه، یک ساعت پخت گندم و خشک کردن در دمای 80 درجه ی سانتیگراد پیشنهاد می شود.

کلمات کلیدی