در این تحقیق تاثیر دو عامل مدت زمان پختن گندم (صفر، یک و سه و نیم ساعت) و همچنین دمای خشک کردن (70، 80 و 90 درجه سانتیگراد) بر روند خشک شدن ترخینه در خشک کن هوای داغ مورد بررسی قرار گرفته است. نمونه های ترخینه به شکل قرص هایی با ضخامت mm 11 و قطر cm 8 بودند و تا رطوبت 0.64 (بر پایه ماده خشک) خشک شدند. نتایج نشان داد که با پختن گندم، جذب آب خمیرترخینه و سرعت خشک شدن آن افزایش می یابد. افزایش دمای خشک کن نیز سبب بالا رفتن سرعت خشک کردن شده است. تاثیر دمای خشک کن بر افزایش سرعت خشک شدن در نمونه های خام بیشتر از نمونه های پخته بود. همچنین سرعت خشک شدن نمونه های پخته شده به صورت نزولی بوده و فاقد مرحله ی خشک شدن با سرعت ثابت هستند. پختن گندم باعث می شود که نمونه ها در هنگام خشک شدن دچار ترک خوردگی شوند اما در نمونه های خام ابتدا سرعت خشک شدن نزولی است و بعد ثابت می شود. ضریب نفوذ موثر ترخینه بین 10-10*1.611 و 10-10*7.822 (m2/s ) گزارش شد.میزان انرژی فعالسازی نمونه ها نیز بین 17.941 و 37.928 (kJ/mol ) بود.

کلمات کلیدی