عنوان : ( تأثیر جایگزینی شکر با پوره خرما بر رنگ مغز وتخلخل دونات سرخ شده با استفاده از پردازش تصویر )
نویسندگان: وحیده شیخ زاده , محمدحسین حدادخداپرست , اسماعیل عطای صالحی ,
Full Textچکیده
: دونات یکی از محصولات تخمیری و یک اسنک سرخ کردنی و محصولی پر مصرف در جهان به شمار می آید.امروزه کنترل کیفیت محصول؛ به ویژه در حجم وسیع تولید، ضرورت کاربرد رو ی های جدید را ایجاب می نماید. در این تحقیق تحلیل مغز دونات با جایگزینی (0، 25، 50، 75و 100%) پوره خرما با شکر انجام شد و سپس تخلخل و سه فاکتور a.b.L بر روی مغز دونات با استفاده از نرم افزار image J بررسی گردید. با مقایسه داده های حاصل از آنالیز تصاویر مشخص گردید که تخلخل نمونه با جایگزینی تا 50 درصد اختلاف معنی داری با نمونه شاهد ندارد درحالیکه جایگزینی بیشتر منجر به کاهش تخلخل نمونه ها می گردد. همچنین با افزایش جایگزینی از روشنایی نمونه ها کاسته و منجر به افزایش مولفه aشد. با بررسی نتایج کلی از این ارزیابی جایگزینی 50% پوره خرما با شکر می تواند به عنوان بهترین سطح جایگزینی در رنگ و تخلخل بافت انتخاب شود.
کلمات کلیدی
, پوره خرما, پردازش تصویر, رنگ مغز, تخلخل
@inproceedings{paperid:1039884,
author = {وحیده شیخ زاده and حدادخداپرست, محمدحسین and اسماعیل عطای صالحی},
title = {تأثیر جایگزینی شکر با پوره خرما بر رنگ مغز وتخلخل دونات سرخ شده با استفاده از پردازش تصویر},
booktitle = {بیست و یکمین کنگره علوم و صنایع غذایی ایران},
year = {2013},
location = {شیراز, ايران},
keywords = {پوره خرما، پردازش تصویر، رنگ مغز، تخلخل},
}
%0 Conference Proceedings
%T تأثیر جایگزینی شکر با پوره خرما بر رنگ مغز وتخلخل دونات سرخ شده با استفاده از پردازش تصویر
%A وحیده شیخ زاده
%A حدادخداپرست, محمدحسین
%A اسماعیل عطای صالحی
%J بیست و یکمین کنگره علوم و صنایع غذایی ایران
%D 2013
