ازن امروزه ﺑﻌﻨﻮان ﻳﻚ ﻋﺎﻣﻞ اﻛﺴﻴﺪ ﻛﻨﻨﺪه ﻗﻮی ﻛﻪ دارای ﺧﺎﺻﻴﺖ ﺿﺪ ﻣﻴﻜﺮوﺑﻲ اﺳﺖ ﺷﻨﺎﺧﺘﻪ ﺷﺪه اﺳﺖ و در ﺻﻨﻌﺖ ﻏﺬا ﻛﺎرﺑﺮد زﻳـﺎدی ﭘﻴـﺪا کرده اﺳﺖ و ﺑﺎ وﺟﻮد ﺗﺤﻘﻴﻘﺎت زﻳﺎدی ﻛﻪ ﺑﺮ روی ﻣﻮاد ﻏﺬاﻳﻲ اﻧﺠﺎم ﺷﺪه اﺳﺖ ﻫﻨﻮز اﻃﻼﻋﺎت ﻛﻤﻲ در ﻣﻮرد اﺛﺮ آن ﺑﺮ ﻣﻴﻮه و ﺳﺒﺰﻳﺠﺎت ﺗﺎزه وﺟﻮد دارد. ﻫﺪف از اﻳﻦ ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ ﺑﺮرﺳﻲ اﺛﺮ ﭘﻨﺞ ﻏﻠﻈﺖ آب ازﻧﻪ (ppm 2و 1.66، 1.2، 0.8، 0.6 در ﭼﻬﺎر زﻣﺎن ﻣﺨﺘﻠﻒ1 ، 3، 5 و 10 دﻗﻴﻘﻪ ﺑﺮ روی ﻛﻴﻔﻴﺖ ﻣﻴﻜﺮوﺑﻲ ﻛـﺎﻫﻮ و ﻛﺎﻫﺶ ﺟﻤﻌﻴﺖ ﺑﺎﻛﺘﺮﻳﻬﺎی ﺑﻴﻤﺎرﻳﺰای اﺷﺮﺷﻴﺎ ﻛﻠﻲ ATCC 35150) O157:H7 و NCTC 12900 ) و ﺑﺎﻛﺘﺮی ﺳﺎﻟﻤﻮﻧﻼ ﺗﻴﻔـﻲ ﻣﻮرﻳـﻮم ( ATCC 14028 و 12023 NCTC) و ﺳﺎﻟﻤﻮﻧﻼ اﻧﺘﺮﻳﻜﺎ زﻳﺮ ﮔﻮﻧﻪ اﻧﺘﺮﻳﻜﺎ (PTCC 1709 ) ﺗﻠﻘﻴﺢ ﺷﺪه ﺑﺮ روی ﻛـﺎﻫﻮ ﺑـﻮد. ﻧﺘـﺎﻳﺞ ﻧـﺸﺎن داد ﻛـﻪ آب ازﻧـﻪ در ﺑﻬﺘﺮﻳﻦ ﺷﺮاﻳﻂ ﺑﺎﻋﺚ ﻛﺎﻫﺶ ﺑﻴﺶ از2 ﺳﻴﻜﻞ ﻟﮕﺎرﻳﺘﻤﻲ از ﺟﻤﻌﻴﺖ ﺑﺎﻛﺘﺮﻳﻬﺎی ﺗﻠﻘـﻴﺢ ﺷـﺪه اﺷﺮﺷـﻴﺎ ﻛﻠـﻲ O157:H7 و ﺳـﺎﻟﻤﻮﻧﻼ ﻣـﻲ ﺷـﻮد ﻫﻤﭽﻨـﻴﻦ ﻣﺸﺨﺺ ﺷﺪ آب ازﻧﻪ می تواﻧﺪ ﺟﻤﻌﻴﺖ ﺑﺎﻛﺘﺮﻳﻬﺎی ﻣﺰوﻓﻴﻞ ﻫﻮازی، ﻛﭙﻚ و ﻣﺨﻤﺮ، ﺑﺎﻛﺘﺮﻳﻬﺎی ﻛﻠﻲ ﻓﺮﻣﻲ و ﺑﺎﻛﺘﺮﻳﻬﺎی اﺳـﻴﺪ ﻻﻛﺘﻴـﻚ را ﺑـﻪ ﺗﺮﺗﻴـﺐ1.54 و0.94،0، 1.94 و 1.35 ﺳﻴﻜﻞ ﻟﮕﺎرﻳﺘﻤﻲ ﻛﺎﻫﺶ دﻫﺪ

کلمات کلیدی