در تحقیق حاضر تاثیر انواع روشهای بسته بندی و دمای نگهداری برخصوصیات کمی و کیفی برگه ی خربزه مورد مطالعه قرار گرفت. از ارقام تاشکندی و خاتونی میوه خربزه، محلول اسمزی صفر و 10درصد ساکارز و خشک کن کابینتی برای تهیه برگه استفاده شد. برگه های تولیدی با دو روش تحت اتمسفر تغییر یافته (با فیلم دولایه PE-PA با ضخامت 85 میکرون، دو ترکیب گازی: 70 درصد دی اکسیدکربن، 30 درصد نیترژن(اتمسفر1) و60 درصد دی اکسیدکربن،40 درصد نیترژن(اتمسفر2)) و بدون تغییر در اتمسفر (با دو فیلم پلی اتیلن و پلی استایرن) بسته بندی و در 2 دمای °c 25 و °c 4 نگهداری شدند. پس از 6 ماه انبارمانی، ماکزیمم نیروی وارده بر بافت برگه ی خربزه درتیمار اسمزی 10درصد نگهداری شده در°c 4 ، نسبت به تیمارهای دیگر کمتر بود. برگه ی نگهداری شده در دمای °c 4 دارای میزان روشنی(L*) و زردی(b*) بیشتر بود. برگه ی پیش تیمار شده با محلول 10 درصد و بسته بندی شده با اتمسفر 2 دارای حداقل میزان قرمزی(a*) بود. برگه ی پیش تیمار شده با محلول 10درصداسمزی، بسته بندی شده در اتمسفر 2 و نگهداری شده در°c 4 دارای حداقل میزان اکسیژن و حداکثر میزان دی اکسید کربن در بسته بود. با توجه به نتایج مشخص شد که برگه ی خربزه رقم تاشکندی پیش تیمار شده با محلول 10درصداسمزی، بسته بندی شده در اتمسفر 2 و نگهداری شده در 4 درجه سانتیگراد نسبت به سایر تیمارها، در مدت نگهداری خصوصیات کمی و کیفی خود را بیشتر حفظ نموده بود.

کلمات کلیدی